Кремообразна супа от печени картофи и праз

Гласове: 1

Време: 2 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Ще се изненадате колко невероятен и свеж става вкусът на супата, когато е приготвена с печени зеленчуци. Печете картофи, праз и рукола във фурна, което ще обогати супата с фината ѝ горчивина. Пасирайте в блендер, като добавите пилешки бульон и разбъркате течната сметана, заквасената сметана, малко бяло вино и настърганото сирене. Текстурата става кремообразна и копринена, а вкусът е многостранен. Акцентът на супата е гарнитурата от хрупкави кръгчета шалот. Те могат да се приготвят предварително и да се съхраняват няколко дни.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Крем супа

1 кг картофи, обелени и нарязани на парчета с дължина 2 см.
4 чаши праз, бяла и светлозелена част (4 стръка праз)
1/4 чаша зехтин
3 чаши рукола
0,5 чаши сухо бяло вино, плюс допълнително за сервиране
6-7 чаши пилешки бульон, за предпочитане домашен
3/4 чаша течна сметана
220 г заквасена сметана крем фреш
1/4 чаша настърган пармезан, плюс допълнително за сервиране

Хрупкави шалоти

5-6 шалота, обелени и нарязани на кръгчета
1,5 чаши зехтин или друго растително масло
3 супени лъжици (45 г) масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, праз, шалот, рукола, Пармезан, бяло вино, крем, заквасена сметана

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C.

Смесете картофите и праза и ги подредете на един слой върху тава за печене. Добавете зехтин, 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер и разбъркайте, за да се покрият равномерно. Печете 40-45 минути, като разбърквате с шпатула няколко пъти по време на готвене, докато зеленчуците омекнат много.
Добавете руколата и разбъркайте. Печете още 4-5 минути, докато руколата омекне. Извадете тавата за печене от фурната и я поставете на два котлона. Разбъркайте виното и 1 чаша пилешки бульон и оставете да къкри, като остържете всички покафенели парченца от дъното на тавата.

Прехвърлете печените зеленчуци на порции в кухненски робот със стоманено острие, като добавите течността от тигана и 5 чаши пилешки бульон. Пасирайте до гладкост. Прехвърлете пюрето в голяма тенджера или кухненски робот тип „холанд тенджера“. Продължете да пасирате на порции, като смесите пюрето в голямата тенджера. Добавете достатъчно от останалия пилешки бульон, за да получите гъста супа. Добавете течната сметана, крем фреш, 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Опитайте.
Преди сервиране, загрейте внимателно супата и разбъркайте с 2 супени лъжици бяло вино и 1/4 чаша пармезан. Сервирайте топла като вкусно предястие, гарнирана с допълнително пармезан и хрупкав шалот.

Хрупкави шалоти

В тенджера на среден огън загрейте растителното масло и маслото, докато температурата достигне 105°C на термометър за бонбони.

Намалете котлона на слаб огън, добавете шалота и гответе 30-40 минути, докато стане златистокафяв. Температурата трябва да остане под 125°C. Разбърквайте от време на време, за да се осигури равномерно покафеняване. Извадете кръгчетата от олиото с решетъчна лъжица, отцедете ги и ги поставете върху кухненска хартия, за да се охладят. След като лукът изсъхне и стане хрупкав, може да се съхранява на стайна температура в покрит съд в продължение на няколко дни.