Печено свинско месо в галета с горчица и билки

Гласове: 1

Време: 10 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Когато решавате какво печено месо да сервирате на празнична трапеза, не се колебайте да изберете свински котлет с кост. Той е известен не само с превъзходния си вкус в сравнение с други разфасовки, но и с елегантното си представяне. Особено ако печете голям котлет с шест ребра, той ще изглежда луксозно. Но първо, за да направите месото още по-сочно, го мариновате за една нощ в хвойнова саламура. Това ще му придаде дълбок аромат и богат вкус. На следващия ден изпечете месото във фурната, като го намажете с горчица и поръсите с галета с билки. Месото ще придобие толкова хрупкава и ароматна коричка, че ще спорите кой ще вземе външните, най-апетитните парчета.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Месо

1 чаша едра сол
6 супени лъжици кристална захар
8 скилидки чесън, счукани
8 дафинови листа
3 супени лъжици сушени хвойнови плодове, леко смачкани
2 супени лъжици черен пипер на зърна
1 чаена лъжичка цели скилидки
1 средна част от свински котлет с кост с 6 ребра (приблизително 2,5 кг), отрежете гръбначния стълб

Паниране

1 супена лъжица. панко галета
4 супени лъжици (60 г) масло на стайна температура
1 зелен лук, нарязан на парчета с дължина 2,5 см.
0,5 чаша пресен магданоз
2 супени лъжици пресен мащерка
2 ч.л. сушени хвойнови плодове, леко смачкани
3 супени лъжици дижонска горчица

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: захар, чесън, дафинов лист, плодове от хвойна, черен пипер, карамфил, свинско месо, панко галета, масло, зелен лук, магданоз, мащерка, Дижонска горчица

Приготвяне на ястието според рецептата:

Осолете свинското месо: В голяма тенджера или широк котел (достатъчно голям, за да побере свинското месо) смесете 4 чаши вода, сол, захар, чесън, дафинов лист, плодове от хвойна, черен пипер и карамфил. Загрейте на среден огън, като бъркате, докато солта и захарта се разтворят. Добавете 8 чаши кубчета лед; разбърквайте от време на време, докато саламурата се охлади.
С върха на нож направете малки, дълбоки разрези на около 5 см един от друг по цялото свинско месо и между ребрата. Поставете свинското месо в тигана, като го потопите в саламурата. Добавете още студена вода, ако е необходимо, за да сте сигурни, че месото е напълно потопено. Охладете за една нощ.

Поставете решетка в тава за печене и я поставете на най-долната решетка на фурната; загрейте фурната до 160°C. Извадете свинското месо от саламурата, подсушете го и го оставете настрана, за да достигне стайна температура. Изсипете 3 чаши саламурата (заедно с подправките) в средно голяма тенджера и оставете да заври. Извадете горещата тава за печене от фурната и внимателно поставете свинското месо с ребрата надолу върху решетката. Изсипете горещата саламура на дъното на тавата. Печете, докато по-голямата част от мазнината се разтопи, около 40 минути.
Междувременно пригответе панировката: В кухненски робот смесете панко, масло, зелен лук, магданоз, мащерка и хвойнови плодове, докато билките се нарежат едро и всички съставки се смесят равномерно.
Извадете свинското месо от фурната и го поставете с месото нагоре. Намажете горчица отгоре и отстрани, след което поръсете с галета, като потупвате, за да полепне. Върнете свинското филе във фурната и печете още 50 минути.
Увеличете температурата на фурната до 220°C и продължете да печете, докато коричката стане хрупкава и термометър, поставен в центъра на месото, покаже 60°C, още около 20 минути. Извадете месото от фурната, прехвърлете го върху дъска за рязане и го оставете да почине 20 минути, преди да го нарежете.

Категории:

рецепта / Празнични ястия / Вечеря / Основни ястия / Месо / Food Network - рецепти

Подобни рецепти