Марокански бриоти с пилешко месо

Гласове: 1

Как да си приготвим марокански пилешки бриоати

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: средно
Порции: 4

Изпълнете дома си с магическите аромати на Изтока, като приготвите традиционно мароканско предястие, бриоти. Тези малки, хрупкави палачинки са пълни с пилешко месо, задушено в подправки като шафран, джинджифил и канела, чийто аромат сам по себе си ще събуди апетита ви. Увийте плънката в мароканско тесто уорка или фило и изпържете в обилно количество олио. Тънкото тесто прави бриотите люспести и много хрупкави. Сервирайте топли, след като отцедите излишното олио, и се насладете.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пилешки труп без кожа (нарязан на парчета)
2 големи глави лук, нарязани на средно големи парчета
1 с.л. смлян джинджифил
1 чаена лъжичка бял пипер
0,5 ч.л. черен пипер
1 - 2 малки парченца (5 - 7 см) канелена пръчица
1 ч.л. шафран (смлян)
0,5 ч.л. куркума
1,5 - 2 чаени лъжички сол
1/4 чаша растително масло
1/4 чаша зехтин
1/4 чаша нарязан кориандър
0,5 кг тесто за варка, фило тесто или тесто за пролетни рулца
4 супени лъжици (60 г) разтопено масло (за разточване)
1 жълтък (леко разбит, за подсирване)
3-4 с.л. растително масло (за пържене)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, лук, смлян джинджифил, бели зърна пипер, канела, шафран, куркума, кориандър, готвене на тесто, фило тесто, тесто за пролетни рулца, масло, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

В тенджера с дебело дъно смесете пилешкото месо с подправките, растителното масло и зехтина. Покрийте и оставете да къкри на средно силен огън, като разбърквате от време на време, за около час или докато пилешкото месо омекне и започне да се отделя от костта. Не добавяйте вода, но внимавайте да не изгорите пилешкото.
Когато пилешкото е готово, прехвърлете го в чиния и го оставете леко да се охлади. Продължете да готвите лука в същия сос още 10-15 минути или докато лукът се сготви напълно и течността се редуцира до олио. Добавете кориандъра и свалете от котлона.

Докато пилето е още топло, отделете месото от костите, като го начупите на малки парченца от 2 см. Добавете соса към пилето и разбъркайте добре. (Пълнежът вече може да се съхранява в хладилник до един ден.)
Сгънете бриоатите. Бриоатите могат да се сгънат на цилиндри или триъгълници.

За да направите цилиндри от тесто за варка или фило, нарежете тестото на дълги ленти с ширина 10 см. Намажете долната половина на тестото с разтопено масло. Поставете 1-2 супени лъжици плънка близо до долната част на лентата. Сгънете двете дълги страни на тестото към центъра, за да обхванете частично плънката. Сгънете долния ръб на тестото върху плънката, за да я обхванете напълно. Навийте разточеното тесто като килим и притиснете ръба на тестото върху рулото, като го намажете с малко жълтък.
За да направите големи цилиндри от квадратно тесто за кифлички, поставете листа тесто пред себе си като диамант. Поставете 2-3 супени лъжици плънка близо до дъното. Сгънете долната част на тестото върху плънката, след което сгънете дясната и лявата страна към центъра, така че страните да са прави и успоредни. Разточете тестото като килим и притиснете горния му ръб върху кифличката, като го намажете с малко жълтък.
Пригответе брионите или ги замразете. Запържете брионите в дълбока мазнина до светло златисто кафяво, около 5 до 7 минути.
Отцедете излишната мазнина и сервирайте. Бриотите ще останат топли дълго време, но ако са се охладили преди сервиране, можете да ги затоплите отново във фурната на 175°C за 5-10 минути.
Непечените бриоти могат да се съхраняват в хладилник за един ден или във фризер, поставени в торбичка или пластмасов контейнер, до два месеца. Могат да се пържат без размразяване или да се размразяват за 30 минути до 1 час.

Авторът на рецептата - Кристин Бенлафких е марокански експерт по храна, кулинарен писател и ресторантьор.

Категории:

рецепта / Пържене в дълбока мазнина / Предястия / Месни предястия / / Африканска кухня / Мароканска кухня / Арабска кухня

Подобни рецепти