Торта Наполеон

Гласове: 4

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 9

Хранителна стойност на порция:

Калории 760, общо мазнини 41 Г., наситени мазнини Г., протеини 17 Г., въглехидрати 81 Г., влакно Г., холестерол мг, натрий мг, захар Г.

Въпреки изобилието от нови, модерни торти в наши дни, добрата стара торта „Наполеон“ лесно може да се конкурира по вкус. Мека и топяща се в устата, тази многопластова торта, обляна с крем, отдавна е традиционно руско сладкарско изделие. Всъщност, по съветско време никоя Нова година не е била пълна без нея. Наполеон е бил кралят на празничната трапеза, нетърпеливо очакван и харесван, а съветските домакини постоянно са копирали рецептите си, въпреки че всяка от тях е имала своя собствена торта. Рецептата не е сложна, макар и трудоемка. Ще ви е нужно търпение и ще изпечете 16 слоя. Намажете всеки слой с крем и приберете тортата в хладилник, за да се напои. Резултатът ще ви впечатли. Някои ще си спомнят за вкуса от детството, докато други ще открият нов любим десерт.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торти

4 супени лъжици (60 г) масло, омекнало
1 с.л. захар
Белтъците на 2 големи яйца (на стайна температура, добре разбити)
1 чаша заквасена сметана (стайна температура)
1 с.л. водка
1 щипка сол
2 чаши първокласно брашно

Крем

6 чаши пълномаслено мляко
10 големи яйчни жълтъка (на стайна температура)
Белтък от 1 голямо яйце (на стайна температура)
2,5 чаши захар
6 супени лъжици брашно
1 супена лъжица екстракт от ванилия
16 с.л. (230 г) масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, мляко, заквасена сметана, екстракт от ванилия, водка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Омесете бутер тесто.

В голяма купа разбийте 60 г масло и 1 с.л. захар до кремообразна смес. Добавете 2 силно разбити белтъка, заквасената сметана, водката и солта. Внимателно добавяйте брашното, лъжица по лъжица, докато тестото стане меко и еластично. Може да не ви е необходимо цялото брашно.
Увийте тестото в стреч фолио и го охладете за 1-2 часа, за да се работи по-лесно с него.

Изпечете слоевете тесто.

Загрейте фурната до 190°C (375°F). Намажете тава за печене с масло и леко поръсете с брашно. Разделете тестото на 16 парчета. Разточете всяка част директно върху подготвената тава за печене на много тънък кръг с диаметър 20 см. (Ако тавата ви за печене може да побере два кръга, това е чудесно.)

Печете кексчетата до златисто кафяво, около 6 до 10 минути. Ако тестото се надуе, надупчете го с вилица.

Поставете всеки готов блат за кекс върху решетка, за да се охлади. Изпечете всички порции тесто по този начин.
Пригответе крема.

Изсипете млякото в голяма тенджера и загрейте, но не кипвайте.

В голяма купа разбийте жълтъците, 1 белтък и 2,5 чаши захар до кремообразна смес. Добавете 6 супени лъжици брашно и разбъркайте добре.

Изсипете тази смес в топлото (но не горещо) мляко в тенджера, като бъркате непрекъснато, първо с тел, докато стане гладко, след това с дървена лъжица, докато кремът се сгъсти на слаб огън. Добавете ванилията и 230 г масло. Разбъркайте крема, докато стане гладък.
Свалете тигана от котлона и го оставете да се охлади, като често разбърквате крема.
Сглобете тортата.

Поставете единия блат в тава с подвижен ръб с диаметър 20 см и го покрийте равномерно с охладен крем. Продължете да сглобявате тортата по този начин, като завършите с 15-ия блат с крема.
Натрошете последния 16-ти блат от тортата и го поръсете върху нея. Охладете в хладилник за 5-6 часа.

Преди сервиране, прокарайте нож между кекса и стените на тавата. Извадете тавата и с помощта на шпатула за торта или две обикновени шпатули внимателно прехвърлете кекса в чиния за сервиране. Използвайте електрически нож, за да го нарежете на спретнати, равни парчета и сервирайте.