Рулца от патладжан

Гласове: 2

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Ролатините от патладжан са често срещано ястие в южняшката кухня. Те се предлагат с голямо разнообразие от пълнежи! Италианските ролатини обикновено се пълнят с меко сирене, поръсват се с пармезан, гарнират се с доматен сос и се пекат. Рулцата от патладжан винаги изглеждат по-впечатляващи и уникални; могат да се сервират на празнична трапеза или просто да се приготвят като гарнитура към месо. Тъй като патладжанът абсорбира масло като гъба, най-добре е да се пържи в горещ тиган или на скара. Това ще доведе до по-малко мазни патладжани.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Ролатини от патладжан

3 средни патладжана (общо около 1,8 кг)
Спрей за готвене
900 г рикота
2 големи яйца, леко разбити
0,5 с.л. настъргана моцарела
8 с.л. настърган пармезан
3 супени лъжици печени кедрови ядки
20 листа босилек, тънко нарязани
2 чаши пресен доматен сос, вижте рецептата по-долу

Прост доматен сос

2 консерви (по 900 г) пасирани домати
0,5 чаши зехтин
1 малка глава лук, нарязана на ситно
2 скилидки чесън, нарязани
1 стрък целина, нарязан
1 морков, нарязан на ситно
2 дафинови листа
4 супени лъжици (60 г) масло, по избор

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патладжани, домати, доматен сос, сирене рикота, сирене моцарела, Пармезан, кедрови ядки, целина, морков, дафинов лист, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 190°C (350°F) и тиган за грил на котлона. Поставете решетка върху голяма тава за печене.
Отрежете патладжаните от двата края и ги нарежете по дължина на резени с дебелина 1 см. Подредете патладжаните върху решетка. Поръсете ги със сол, за да отстраните излишната вода и горчивината. Оставете ги да престоят 10–15 минути.

След това изплакнете и подсушете с кухненска хартия. Напръскайте обилно горещ тиган за скара със спрей за готвене, добавете резените патладжан и ги запечете на скара за 4 минути от всяка страна, докато омекнат и покафенеят. Извадете сготвените патладжани от тигана и ги оставете да се охладят.
В голяма купа разбийте леко яйцата. Разбъркайте рикотата. Добавете моцарелата, 3 супени лъжици пармезан и кедровите ядки. Разбъркайте всичко заедно и добавете босилека. Не прекалявайте с разбиването.
Сложете една супена лъжица от сместа със сирене върху единия край на патладжана и го навийте стегнато на руло. Навийте останалите резени патладжан по същия начин. Поставете рулата, с шева надолу, в намазнена тава с размери 32 х 22 см (12 х 9 инча).
Разпределете равномерно доматения сос върху рулцата. Подправете със сол и черен пипер. Поръсете с останалия пармезан и печете 15 минути. Поръсете готовите рулца със зехтин.

Рецепта рулца от патладжан със сирене.

Прост доматен сос

Загрейте зехтина в голяма тенджера на среден огън. Добавете лука и чесъна и ги задушете за 5-10 минути, докато омекнат и станат прозрачни. Добавете доматите и дафиновия лист и оставете да къкри без капак за около 1 час или докато сосът се сгъсти. Извадете дафиновия лист и опитайте соса. Ако сосът е твърде кисел, добавете масло, по 1 супена лъжица, за да омекотите вкуса.

Изсипете половината доматен сос в кухненски робот и пасирайте до гладкост. Повторете с останалия сос.

Ако не използвате целия сос наведнъж, можете да го замразите. След като изстине напълно, изсипете соса в отделни торбички за замразяване. Сосът може да се съхранява във фризера до 6 месеца.