Пица с печени патладжани

Гласове: 5

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Пицата несъмнено е едно от най-популярните и обичани ястия. Въпреки че всички смятат пицата за италианско ястие, италианците са я заимствали от гърците, които са пекли кори от тесто, овкусени с билки и зехтин, на горещи камъни. Класическата рецепта за пица с патладжан, Pizza Parmigiana, се приготвя с пържен патладжан, пармезан, моцарела, доматено пюре и зехтин. Тази пица обаче може да се приготви не само във фурна, но и на скара. Оказва се невероятно вкусна и ароматна, много напомняща на автентична италианска пица, изпечена във фурна.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 основа за пица
3 патладжана (общо тегло около 1,3 кг), нарязани на резени с дебелина около 2 см.
Зехтин за намазване на зеленчуци, плюс още около 1/4 чаша.
2 големи червени или жълти чушки
Брашно за поръсване
1 супена лъжица ситно нарязан чесън
2 супени лъжици ситно нарязани листа от риган
1 чаена лъжичка люспи червен пипер, по избор
Около 1 чаша обезкостени маслини
Около 225 гр. едро настъргано сирене моцарела
3 чаши рукола
Балсамов оцет

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патладжани, сладък пипер, маслина, сирене моцарела, рукола, тесто с мая, балсамов оцет, люспи от червен пипер, риган

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе скарата и оставете половината въглища да изгорят или загрейте газова скара на средна температура.
Поставете патладжаните в гевгир над друга купа, подправете със сол и ги оставете да се отцедят за 30 минути, след което изплакнете и подсушете.

Намажете резените патладжан със зехтин и овкусете с черен пипер. Разбъркайте чушката с малко зехтин. Прехвърлете зеленчуците на скара. Запечете патладжаните до златисто кафяво от едната страна, около 3 минути.
Преди да обърнете, уверете се, че зоните между решетките на грила са добре запечени. След това свалете патладжаните от котлона и ги запечете от другата страна, докато омекнат, около 10 минути. Нарежете печените филийки на кубчета с дебелина малко над сантиметър.
Запържете чушките, докато се зачервят, като ги обръщате, ако е необходимо. Извадете чушките в купа. Покрийте и ги оставете да се задушат, докато кожицата им се обели. След като чушките изстинат, обелете ги, отстранете семките и нарежете на дълги, тънки лентички.
Разделете тестото на 6 равни топки. Оформете топките с длан върху повърхност без брашно. Това ще накара тестото леко да залепне за повърхността, създавайки напрежение, което ще помогне за оформянето на твърда, кръгла топка.
След това поръсете работната си повърхност с брашно, леко притиснете всяка топка на топка, поръсете отгоре с още брашно, покрийте с кърпа и оставете тестото да втаса за 15 минути. С помощта на точилка разточете всяка топка на кръг с диаметър 20-22 см и дебелина около 0,3 см.
Загрейте грила на средна степен. Поставете купички до грила с 1/4 чаша зехтин, патладжан, чушки, чесън, риган, люспи червен пипер (ако използвате), маслини и сирене.
Намажете всяко кръгче тесто с около 1 супена лъжица зехтин, поставете ги на скарата с намаслената страна нагоре и печете на грил, докато долната част стане златистокафява, около 2 минути. След това ги обърнете и, работейки бързо, намажете всяко кръгче с още 1 супена лъжица зехтин. След това поръсете всяко кръгче с 1/6 от чесъна, ригана, люспите червен пипер (ако използвате), патладжана, чушката, маслините и сиренето.
Покрийте грила и гответе, докато кръгчетата тесто станат златистокафяви отдолу и сиренето се разтопи, общо около 7 минути. Поставете готовите пици в чинии, отгоре сложете рукола и поръсете с малко оцет. Сервирайте веднага.