Пиле на скара с чеснов дресинг и печен лимон

Гласове: 1

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Това златистокафяво пилешко филе се съчетава с печен жълт лимон и лилави листа от радикио, което е повече от просто вкусно и красиво ястие. Месото е крехко и сочно. При печене на скара лимоните отделят богат сок, който пропива ястието. Останалият дресинг може да се използва успешно със скариди или сьомга, например.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пиле (1,8 - 2 кг), нарязано на 10 парчета
2 глави чесън, разрязани хоризонтално наполовина
2 цели пресни стръкчета мащерка, плюс допълнителни листа от 6 стръкчета
Сок от 2 лимона, плюс още 2 лимона, разрязани наполовина
Около 1 връзка магданоз, нарязани листа
2 глави радикио, нарязани на 4 парчета
1 супена лъжица балсамов оцет

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, радикио, балсамов оцет, лимонов сок, мащерка, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C. Отрежете парче алуминиево фолио с дължина приблизително 30 см.

Поставете чесъна върху половин лист фолио, поръсете със сол и черен пипер. Поръсете със зехтин и добавете 2 стръка мащерка. Сгънете фолиото, за да затворите чесъна, образувайки торбичка, и налейте няколко чаени лъжички вода. Сгънете фолиото върху чесъна, като прегънете краищата 2 или 3 пъти, за да се запечата. Поставете торбичката във фурната.

Печете 30 минути или повече, докато чесънът омекне. След това открийте.
Оставете чесъна да се охлади леко, след което го пасирайте в кухненски робот или блендер. Добавете 1/2 чаша зехтин, лимонов сок, магданоз и листа от мащерка. Пасирайте, за да получите гъст дресинг.

Загрейте газова или дървена скара на средна температура.
Изплакнете пилешкото месо и го подсушете с кухненска хартия. Поставете парчетата в купа, поръсете със сол и черен пипер и полейте със зехтин. Разбъркайте, за да се покрият, след което приберете в хладилник, докато приготвяте останалото пилешко.
Сложете радикиото в друга купа, поръсете със зехтин и балсамов оцет. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте, за да се смесят съставките.
Когато сте готови да печете на скара, вземете няколко кухненска хартия и ги сгънете, за да образувате многослоен квадрат. Намажете леко квадрата с растително масло, след което бързо и внимателно избършете горещата решетка на грила, за да създадете незалепваща повърхност.
Подправете със сол и черен пипер и поставете радикиото върху предварително загрята скара. Гответе около 2 минути от всяка страна, докато леко се зачерви. Свалете от грила, поставете в купа, покрийте с пластмасово фолио и оставете настрана да къкри.
След това поставете пилето с кожата надолу върху скарата и го запечете за около 20 минути, като го обърнете веднъж. След това залейте пилето с около половината от дресинга и продължете да печете, докато термометър с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на бутчето, отчете 70°C и пилето се карамелизира напълно (15-20 минути). През последните няколко минути добавете половинките лимон, с разрязаната страна надолу, и го запечете, докато започнат да пушат и да се образуват следи от скарата.
За сервиране, разделете радикиото на отделни листа в голяма купа. Добавете пилешкото месо и останалия дресинг и разбъркайте добре. Сервирайте с препечени половинки лимон. Изстискайте лимона върху пилешкото месо и залейте с останалия дресинг.