Кубански сандвич с мексикански краставица релиш

Гласове: 2

Как се прави - Кубански сандвич с краставица релиш

Време: 16 часа и 25 минути
Сложност: трудно
Количество: 10 – 12 кубински сандвича

Кубански сандвич с мексикански краставица - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Свинско месо:

1,4 - 1,8 кг свински плех
1/2 чаша едра сол
1/2 чаша кафява захар
2 с.л. смлян кимион
1 супена лъжица смлян кориандър
1 чаена лъжичка смлян бахар
1 чаена лъжичка горчица на прах
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
1/2 ч.л. смлени карамфили
1/2 ч.л. смлени семена от копър
2 дафинови листа
Шунка:
Най-малкото възможно парче шунка с кост
Пюре от 2 резена пресен ананас (или 2 консерви (170 мл) сок от ананас)
4 супени лъжици мед
4 супени лъжици дижонска горчица
4 с.л. кафява захар
2 бутилки бира

Сервиране на сандвичи:

1 хляб италиански селски чиабата
Зехтин
Резени швейцарско сирене
Мариновани краставици (рецептата е включена)
Салата Чайот за сервиране (рецептата е включена)
Чипс от живовляк за сервиране (рецептата е включена)
Салата Чайот:
Пулпа от 2 чайота
450 г репички
1/4 чаша пресни листа от кориандър
Кора и сок от 1 лайм
Сол
Чипс от живовляк:
2 зелени банани
Растително масло за пържене
1 щипка сол
1 щипка захар

Марината:

2 бутилки бира
2 връзки едро нарязан пресен кориандър
1/4 чаша скилидки чесън
1 щипка сол
Кора и сок от 2 лайма
Кора и сок от 2 портокала
Туршии:
12 краставици Кърби
4 с.л. трапезен оцет
3/4 чаша фина сол
1 супена лъжица синапено семе
1 с.л. черен пипер на зърна
2 ч.л. цял кориандър
4 дафинови листа
2 скилидки чесън, нарязани на филийки
1/2 връзка нарязан пресен копър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: чиабата хляб, свинско месо, зеленчуков релиш, Мексиканска краставица, бананови чипсове, Дижонска горчица, кафява захар, сок от лайм, лека бира, кимион, кориандър, горчица на прах, бахар, карамфил, семена от копър, репички, Ананас, мед, живовляк

Приготвяне на ястието според рецептата:

Кубински сандвичи

За свинско месо: Смесете сол, кафява захар, кимион, кориандър, бахар, горчица, черен пипер, карамфил, семена от копър и дафинови листа. Натъркайте месото с тази смес.
За маринатата: Сложете кориандъра, чесъна, солта и 1/4 чаша бира в кухненски робот. Пасирайте, докато сместа заприлича на песто. Добавете останалата бира, кората и сока от лайм, както и кората и сока от портокал. Залейте свинското месо с маринатата и го охладете за 48 часа.

Загрейте фурната до 90°C. Печете свинското месо, докато месото започне лесно да се отделя от костта, около 6 часа. Накъсайте свинското месо, като запазите всички сокове.

За шунката: Загрейте фурната до 115°C (250°F). Смесете мед, горчица, кафява захар и пюре от ананас. Разпределете сместа върху шунката. Поставете шунката в тава за печене и я залейте с бира. Покрийте с фолио. Печете, докато месото започне лесно да се отделя от костта, 8-10 часа. Накъсайте шунката, като запазите всички сокове.
За сандвичи: Разрежете чиабата наполовина, поръсете хляба със зехтин и го препечете за 8-10 минути. След това го оставете да почине 30 минути. Твърдата коричка на хляба ще му попречи да абсорбира соковете от свинското месо и шунката.
За монтаж: Загрейте фурната до 175°C. Поставете резени шунка и свинско месо върху долната половина на хляба. С помощта на белачка за зеленчуци нарежете краставиците по дължина на филийки с дебелина 0,3 см и ги поставете върху месото.

Поръсете краставиците със сирене и ги запечете на скара, докато сиренето стане пухкаво и златисто, около 2 минути. Покрийте с другата половина на хляба и разрежете сандвича диагонално на дълги филийки.

Нарежете на по-малки сандвичи и сервирайте със салата от чайот и пържени банани.
Туршии

Сложете краставиците в ледена вода.

В голяма тенджера смесете 12 чаши вода, оцет, фина сол, синапено семе, зърна черен пипер, кориандър, дафинови листа, чесън и копър. Оставете да заври.

Извадете краставиците от водата и ги поставете в буркани с винтови капаци. Внимателно залейте краставиците с врящата марината и затворете капаците плътно. Краставиците трябва да са напълно потопени в маринатата. Не ги охлаждайте в продължение на 24 часа. Винаги съхранявайте краставиците в маринатата.
Салата Чайот: С помощта на белачка за зеленчуци нарежете репичките и чайота на филийки с дебелина 0,5 см. В купа смесете кориандъра, кората от лайм и сока от лайм, като добавите сол на вкус и коригирате количеството сок от лайм, ако е необходимо.
Чипс от живовляк: Направете разрези от двата края на бананите и ги обелете. Използвайте белачка за зеленчуци, за да ги нарежете на малки, тънки резени.

Загрейте олио във фритюрник до 160°C. Добавете бананите плантани и пържете 6-8 минути.

Прехвърлете парчетата в купа, покрита с кухненска хартия, за да попият излишното масло. Добавете сол и захар и разбъркайте.