Сандвичи с гърди от Тенеси

Гласове: 1

Време: 8 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

Телешката гърдица е пушена говежда гърдичка с черна, пикантна коричка и сочно червено месо вътре. Тъй като гърдитеца са доста жилави, бъдете готови да ги пушите поне 8 часа, след като сте ги накиснали в пикантен саламура в продължение на два дни. Готовото месо е невероятно ароматно и крехко - случай, в който досадното чакане е последвано от истинска награда! След като гърдитеца са готови, направете сандвичи, като ги полеете обилно с домашен барбекю сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Саламура за говежди гърди

4 литра студена вода
340 г сол
2 чаши купен от магазина телешки бульон
3/4 чаша кафява захар
1/4 чаша черен пипер на зърна
5 стръка пресен магданоз
4 скилидки чесън
3 дафинови листа
1 малък морков, нарязан на тънки резени
1 стрък целина, нарязан на тънки резени
1 малка глава лук, нарязана на тънки филийки
1 говеждо филе (3,6 кг)
Специално оборудванепушилня; 350 г дървесни стърготини от хикори или друга твърда дървесина

Микс от подправки Тенеси

2 чаши кафява захар
170 г захар
1 чаша царевично нишесте
1 чаша червен пипер
4 супени лъжици чили на прах
2 с.л. сол
1 с.л. смлян кимион
2 ч.л. лучен прах
2 ч.л. смлян черен пипер
1 чаена лъжичка чесън на прах
1 чаена лъжичка лют червен пипер
1 чаена лъжичка смлян бял пипер

Барбекю сос

1/4 чаша растително масло
1 глава лук, нарязана на средни кубчета
1 чаена лъжичка счукан чесън
1 чаена лъжичка пресен джинджифил, нарязан на средни кубчета
1,5 кг кетчуп
0,5 чаша горчица
0,5 чаша кафяв сос
0,5 чаша светлокафява захар
0,5 чаша червен винен оцет
0,5 чаша сос Уорчестър
1/4 чаена лъжичка едра сол
Сок от 1 лимон
10 италиански хрупкави кифлички

Кафяв сос

1 дафинов лист
4 стръка пресен мащерка
8 зърна черен пипер
30 г масло
1/2 чаша нарязан лук
1/4 чаша нарязани моркови
1/4 чаша нарязана целина
30 г брашно
3 чаши говежди бульон
2 с.л. доматено пюре

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, сандвичи, кетчуп, барбекю сос, морков, целина, червен пипер, кимион, лук на прах, бели зърна пипер, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

СаламураВ 8-литрова тенджера от неръждаема стомана смесете вода, сол, бульон, кафява захар, зърна черен пипер, магданоз, чесън, дафинов лист, моркови, целина и лук.

Оставете да заври, след което разбъркайте и изключете котлона. Оставете саламурата да се охлади напълно.
Поставете телешките гърди в стъклен (или от неръждаема стомана) съд и ги залейте със саламура.

Покрийте с пластмасово фолио и охладете за 48 часа.

Извадете гърдите от саламурата и ги подсушете с кухненска хартия.

Смес от подправкиСмесете кафява захар, кристална захар, царевично нишесте, червен пипер, чили на прах, сол, кимион, лучен прах, черен пипер, чесън на прах, лют червен пипер и бял пипер в купа.
Натъркайте гърдите от двете страни със сместа от подправки. Пригответе пушилнята. Поставете гърдите върху решетката. Загрейте пушилнята до 87°C. Пушете гърдите в продължение на 8 часа. След това ги извадете от пушилнята и ги оставете да починат поне 45 минути.
Барбекю сос:

Загрейте тенджера от неръждаема стомана с вместимост 4 литра на среден огън, докато се сгорещи. Добавете олиото заедно с лука, чесъна и джинджифила. Задушете за 5 минути, след което добавете кетчупа, горчицата, кафявия сос, кафявата захар, оцета, соса Уорчестър, солта и лимоновия сок. Оставете да къкри 2 часа, като разбърквате от време на време, за да не загори.
Забележка

Можете да приготвите барбекю соса предварително и да го съхранявате в хладилник до 7 дни. Може да се замрази и замразен.
За да направите сандвичите, нарежете и затоплете италианските хлебчета в тостер или тиган с незалепващо покритие. Нарежете щедро парче филе от гърдите за всеки човек и ги поставете върху препечените хлебчета. Можете да полеете с барбекю сос или да сервирате в купа за потапяне. Направете още 9 сандвича.
Забележка

Когато купувате говеждо гърди, търсете разфасовка с мастна шапка. Този слой мазнина и мраморирането на месото придават на пушеното говеждо месо невероятен вкус.

Когато нарязвате пушена гърди, уверете се, че всяка порция включва както добре запечените горни парчета, така и постните долни парчета.

Има много различни видове домашни пушалки, някои от които използват дърва, дървени стърготини или пелети. Времето за готвене/пушене може да варира. За тази рецепта най-подходяща е температура от 87°C (185°F).

Сосът за барбекю използва класически кафяв сос, но можете да го замените с кафяв сос.
Кафяв сос

Това е сос на основата на бульон, сгъстен с брашно, с добавка на билки и селекция от зеленчуци. Те добавят вкус и аромат..

Завържете торбичка от тензух, като използвате дафинови листа, мащерка, стъбла магданоз и зърна черен пипер. Оставете връвта достатъчно дълга, за да я завържете за дръжката на тигана.

В средно голяма тенджера разтопете маслото на среден огън, докато започне да се разпенва. Добавете лука, моркова и целината и гответе, докато зеленчуците започнат да покафеняват, около 6 минути, но не ги запържвайте. С помощта на дървена лъжица постепенно разбърквайте брашното, докато се смеси напълно и се образува гъста паста. Намалете котлона на слаб огън и гответе, докато сместа стане светлокафява, 4 до 5 минути.

С помощта на бъркалка бавно добавете бульона и доматеното пюре, като разбивате енергично, за да избегнете образуването на бучки.

Оставете да заври, намалете котлона на слаб огън и добавете подправките. Варете на тих огън, докато количеството се редуцира с 1/3 (ще имате около 2 чаши), като бъркате често, за да предотвратите загарянето на соса на дъното на тенджерата, 35–45 минути.