Пълнено пиле с червен сос и кафе Кона

Гласове: 1

Как да приготвим - Пълнено пиле със сос „Ред Ай“ и кафе „Кона“

Време: 8 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Пилешки гърди, пълнени с прошуто и смес от три сирена - моцарела, чедър и пармезан - се пържат до златисто кафяво и се сервират с карамелизиран лук и гъби, както и със сос „ред ай“ с кафе Кона. Сосът „ред ай“ е южняшка класика. Приготвен от мазнината, отделена по време на пържене и кафе, той се сервира като сос. Картофено пюре и печени зеленчуци са чудесна гарнитура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сос „Червени очи“ с кафе „Кона“

6 чаши говежди бульон
2 st.ru
3 с.л. утайка от кафе Kona

Пълнено пиле

0,5 чаши зехтин
1 голяма глава сладък лук, нарязана на тънки филийки
220 г гъби хамакуа, нарязани на ситно
1 с.л. настъргана моцарела
0,5 чаши настърган ирландски чедър
0,5 с.л. настърган пармезан
1 супена лъжица нарязан розмарин
6 пилешки гърди без кожа и кости
6 резена прошуто
2 чаши първокласно брашно
За сервиране: картофено пюре и пържени зеленчуци

Телешки бульон

900 г обрезки от рибай стек
1/4 чаша зехтин
450 гр. нарязани моркови
450 г печурки
2 средни глави лук, нарязани на ситно
1 стрък целина, нарязан
10 супени лъжици вода
2 супени лъжици счукан чесън
2 супени лъжици едра сол
8 зърна черен пипер
6 стръка мащерка
2 дафинови листа
4 чаши сварено кафе

Ру

220 г несолено масло
Мазнина, останала след печене на обрезки от рибай стек
1,5 чаши първокласно брашно

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки гърди, сирене моцарела, чедър, Пармезан, розмарин, лук, гъби

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сос:

Изсипете говеждия бульон в голяма тенджера и го оставете да заври на силен огън. Разбърквайте горещата запръжка, по 1/2 чаша, докато сосът се сгъсти достатъчно по ваш вкус. Намалете котлона и разбъркайте утайката от кафе. Свалете от котлона.
Пълнено пиле:

Загрейте фурната до 175°C (350°F). Добавете 2 супени лъжици олио в тиган и загрейте на среден огън. Добавете лука и гответе, докато се карамелизира. След това добавете гъбите и гответе още няколко минути. Леко ги посолете и подправете с черен пипер. Свалете от котлона.

В малка купа смесете моцарелата, чедъра, пармезана и розмарина. Нарежете пилешките гърди на малки парченца и ги разчукайте леко. Подправете леко двете страни на пилешките гърди със сол и черен пипер. Поставете прошуто върху едната половина на всяка гърда и намажете със сместа със сирене. Прегънете страната с прошутото, като държите сиренето вътре, след което прегънете върху другата половина на пилето. Оваляйте пилето в брашно.
В голям тиган, подходящ за фурна, загрейте останалото олио на среден огън. След като олиото се загрее, добавете пилешкото месо и го запържете от двете страни. След като пилешкото се зачерви, прехвърлете тигана във фурната и печете, докато се сготви напълно, 15-20 минути. Извадете от фурната.
събрание:

Сложете пилешкото в чиния, сложете отгоре карамелизиран лук и гъби и полейте със соса. Сервирайте с картофено пюре с масло и печени сезонни зеленчуци. Добър апетит!
Телешки бульон

Загрейте фурната до 175°C (350°F). Нарежете обрезките от говеждо месо на кубчета с дебелина 2,5 см и ги поставете върху перфорирана тава за печене. Поставете кубчетата върху тава за печене с борд и сложете във фурната. Печете говеждото месо до златисто кафяво, 30-45 минути.
Извадете месото от разтопената мазнина, като запазите мазнината за запръжката.
Загрейте олио в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете морковите, гъбите, лука и целината и гответе, докато зеленчуците омекнат. Добавете говеждите резенчета и водата. Поръсете с чесън, сол, зърна черен пипер, мащерка и дафинов лист и оставете да заври. След това покрийте и намалете котлона. Варете бульона на слаб огън 8 часа. Прецедете говеждия бульон и добавете кафето Кона. Бульонът може да се приготви до един ден предварително.
Ру:

В средно голяма тенджера на среден огън разтопете маслото. Добавете разтопената мазнина. След като маслото и мазнината се загреят, разбъркайте брашното, докато стане гладко. Свалете от котлона и използвайте запръжката, за да приготвите соса.