Спагети с кюфтета

Гласове: 1

Време: 7 часа.
Сложност: средно
Порции: 6

Спагети с кюфтета в богат доматен сос е традиционно италианско ястие, често приготвяно за обилна неделна вечеря. В тази рецепта сосът се приготвя от нулата и се вари на тих огън в продължение на няколко часа, което води до богат, ароматен и вкусен сос. Можете да го приготвите предварително и да го затоплите преди употреба.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сос

4 консерви от 800 г консервирани цели белени домати
170 г тънки филийки панчета, нарязани на лентички
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 средна глава лук, нарязана на кубчета
8 скилидки чесън, смлени (около 3 супени лъжици)
1/4 чаша червено вино
1 чаена лъжичка люспи от червен пипер
1 с.л. сушен риган
1 среден морков, нарязан на три части
1 голям стрък пресен босилек
0,5 чаша нарязан пресен магданоз или босилек (или смес от двете)

Кюфтета

Спрей за готвене
1 супена лъжица. панко галета (около 90 гр.)
1 и 1/4 чаши кисело мляко или кефир
2 големи яйца, леко разбити
450 г кайма (20% мазнини)
220 г кайма от свинско месо
90 г тънки резени прошуто, ситно нарязани
45 гр. настърган пармезан (около 1/3 чаша)
3 супени лъжици нарязан пресен магданоз
3 средни скилидки чесън, смлени (около 1 супена лъжица)
3/4 ч.л. смлян черен пипер
0,5 ч.л. едра сол
700 г спагети
Настърган пармезан за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: доматена пулпа, панчета, лук, чесън, червено вино, люспи от червен пипер, риган, морков, босилек, магданоз, панко галета, кисело мляко, кефир, яйца, кайма от говеждо месо, кайма от свинско месо, прошуто, Пармезан, спагети паста

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сос:

В голяма купа смачкайте доматите на ръка, като ги начупите на парченца от 1 см. Оставете настрана.
Сложете панчетата в голяма тенджера с дебело дъно. Гответе на слаб огън, докато панчетата пусне мазнината си и покафенее, около 15 минути. Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана.

Добавете зехтина към разтопената мазнина в тигана и когато се загрее, добавете лука и 1/2 чаена лъжичка сол. Гответе, докато омекне и стане златист, около 5 минути. Добавете чесъна и гответе, докато ароматизира, около 1 минута. Добавете люспите червен пипер и ригана, гответе за минута-две и след това налейте червеното вино. Гответе, докато виното почти се изпари, като остържете всички покафенели парченца. Върнете панчетата в тигана заедно с доматите и соковете им, морковите и босилека. Оставете да заври, след което намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри, като бъркате често, докато сосът се сгъсти и се редуцира наполовина, около 5 часа.
След като сосът се сгъсти и изпари, извадете морковите и босилека и пасирайте соса с пасатор. Добавете магданоза.
Кюфтета:

Загрейте фурната до 230°C. Напръскайте решетка за печене със спрей за готвене и я поставете върху тава за печене, покрита с хартия за печене.
В голяма купа залейте галетата с киселото мляко и ги оставете да престоят, като разбърквате от време на време с вилица, за около 10 минути. Добавете яйцата, каймата от говеждо месо, каймата от свинско месо, прошутото, пармезана, магданоза, чесъна, черния пипер и солта. Разбъркайте внимателно с ръце, след което оформете кюфтета с диаметър 4-5 см (около 24).
Подредете кюфтетата равномерно върху подготвената решетка и печете до златисто кафяво, около 25 минути, като завъртате тавата по средата на печенето.
Когато сосът е готов, внимателно добавете кюфтетата в тенджерата и оставете да къкри, покрити, на слаб огън, докато кюфтетата се сварят и стегнат, около 30 минути.
Кипнете вода в голяма тенджера и добавете обилно количество сол. Добавете пастата и гответе, докато стане ал денте. Отцедете и изплакнете пастата под студена вода, след което я върнете в тенджерата.
Изсипете около половината от соса върху пастата и оставете да къкри 10-15 минути, за да може тя да поеме част от соса.
С помощта на щипки прехвърлете пастата в отделни чинии. Отгоре сложете по 3-4 кюфтета на порция и полейте със соса. Сервирайте с пармезан.