Лаврак с шафран и лимон

Гласове: 2

Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

По време на Навруз (персийската Нова година) иранците обичат да ядат риба със сабзи поло (пилаф). Тази дългогодишна традиция се празнува и от иранци, живеещи в чужбина. За празника обикновено се приготвя бяла риба. Лаврак или лаврак са отличен избор. Рибата е овкусена с шафран и лимон, а кухината ѝ е запълнена с пълнеж от лук, орехи, билки и меласа от нар. Пече се във фурна и се сервира със сабзи поло (ирански билков пилаф).

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 чаена лъжичка шафранови нишки, счукани в хаванче
3 кубчета лед
2 цели лаврака, всеки с тегло 700 г, измити, изкормени и подсушени
4 с.л. зехтин
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
2 скилидки чесън, счукани
Сок от 2 лимона (около 0,5 чаша)
1 чаша пресни листа от магданоз, нарязани
0,5 чаша нарязани орехи
3 с.л. меласа от нар
0,5 ч.л. куркума
Сабзи Поло (ирански ориз със зелени), за сервиране
Допълнително устройство6 клечки за зъби

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: рибно филе, лимонов сок, орехи, меласа от нар, шафран, куркума

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 220°C (425°F) с решетка в средата. Постелете тава за печене с хартия за печене и я напръскайте със спрей за готвене.
Сложете шафрана и леда в малка купа и оставете да престои на стайна температура, докато ледът се разтопи. Това ще се превърне в шафранова вода.

С остър нож направете 5-6 разреза във всяка риба, на разстояние 2,5 см един от друг, като разрежете кожата и месото от едната страна. Подправете рибата от двете страни със сол и черен пипер и я оставете настрана.
В средно голям тиган загрейте 2 супени лъжици зехтин на среден огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане златистокафяв, около 8 минути. Добавете чесъна и гответе, като разбърквате от време на време, докато замирише, още 1 минута.
Добавете 2 супени лъжици лимонов сок, магданоз, орехи, меласа от нар, куркума, 1 супена лъжица шафранова вода, 1 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, за 5 минути. Свалете от котлона и оставете плънката с лук настрана.
В малка купа смесете останалите 2 супени лъжици зехтин, останалия лимонов сок и останалата шафранова вода. Намажете вътрешността на рибата с тази шафраново-лимонена смес, след което напълнете кухините с плънката от лук. Запечатайте кухините с 3 клечки за зъби по всеки отворен ръб. Намажете повърхността на рибата със шафраново-лимонената смес, след което прехвърлете рибата върху подготвената тава за печене.
Печете рибата 10 минути. Намажете повърхността на рибата със сместа от шафран и продължете да печете, докато месото започне лесно да се отделя от костта, още 15 минути. Извадете тавата за печене от фурната и включете режим на грил.
Намажете повърхността на рибата със сместа от шафран и лимон и я запечете на скара, докато кожата стане златиста и леко хрупкава, 3-5 минути; наблюдавайте внимателно, за да не загори. Извадете клечките за зъби и сервирайте с рибата сабзи поло.

Забележка

Времето за готвене може да варира в зависимост от размера на рибата. Лавракът е напълно сварен, когато вътрешната температура достигне 63°C; месото е бяло и се раздробява лесно с вилица. Бялата риба е склонна да има много кости, така че бъдете внимателни, когато я ядете.