Еблескивер: Датски палачинки, пълнени с боровинки и рикота

Гласове: 1

Как се приготвя - Aebleskiver: Датски палачинки с пълнеж от боровинки и рикота

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Количество: 14 палачинки

Еблескиверът е популярен датски сладкиш, пухкави, пълнени палачинки, пържени в специален тиган с полусферични дупки. Направете тези невероятно вкусни еблескивери, пълнени с пресни боровинки и лимонова рикота. Еблескиверите са идеални както за закуска, така и за десерт, особено когато са поръсени с пудра захар и поляти с мед.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Палачинки

1 и 1/4 чаши първокласно брашно
2 супени лъжици плътно натъпкана светлокафява захар
0,5 ч.л. бакпулвер
0,5 ч.л. сода
1/4 чаена лъжичка едра сол
3/4 чаша пълномаслено мляко
1/4 чаша заквасена сметана
2 големи яйца, отделете белтъците от жълтъците
Кора от половин лимон
2 супени лъжици несолено масло, разтопено
Пудра захар и мед, за сервиране
Специално оборудванетиган за еблескивер (за предпочитане чугунен); дървено шишче

Пълнеж

1/3 чаша рикота
1 с.л. мед
Кора от половин лимон
28 малки или 14 големи боровинки

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, мляко, заквасена сметана, яйца, сирене рикота, боровинка, лимонова кора, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пълнеж:

В малка купа смесете рикотата, меда и лимоновата кора до гладка смес. Покрийте и охладете до употреба.
Палачинки:

В средно голяма купа разбийте заедно брашното, кафявата захар, бакпулвера, содата за хляб и солта. В друга средно голяма купа смесете млякото, заквасената сметана, жълтъците и лимоновата кора. Разбъркайте с брашнената смес и омесете тесто (тестото ще бъде на бучки). Оставете го да почине, докато разбивате белтъците.

Разбийте белтъците в отделна средно голяма купа с миксер, докато се образуват твърди върхове, около 1 минута. Внимателно добавете белтъците към тестото.

Когато измервате брашно, го изсипете с лъжица в суха мерителна чаша и отстранете излишното. Гребването на брашно директно от торбата с мерителна чаша ще го уплътни, което ще доведе до сухи печени изделия.
Загрейте тигана за еблескивер на средно силен огън за 4 минути. Намалете котлона на средно-слаб и намажете обилно 4-те кладенчета с разтопено масло, като се уверите, че има малко олио на дъното на всяко кладенче (то трябва едва да цвърчи, когато се удари в тигана). Сложете около 1 супена лъжица тесто във всяко добре намазнено кладенче. Повторете същия процес с маслото и тестото в останалите 4 кладенчета. Пържете ги на порции, за да предотвратите изгарянето на маслото. Оставете тестото да стегне леко по краищата, около 30 секунди.
Внимателно сложете около 1 чаена лъжичка от плънката от рикота в центъра на всяка палачинка, след което притиснете 2 боровинки (или една, ако са големи) в центъра. Сложете около 1 супена лъжица тесто върху боровинките, за да запълните кладенчетата. Печете, докато палачинките станат златистокафяви отдолу, още 2 1/2 минути.
Прокарайте суровото тесто през долната кора на всеки ебелскивър с дървено шишче, за да го обърнете бавно. Оставете суровото тесто да се стича обратно в отвора, за да образува нова кора. Ако ебелскивърът не се плъзга лесно нагоре или не държи формата си, върнете го в първоначалното му положение и го оставете да стегне още малко.
Пържете до златисто кафяво отдолу, още 2-3 минути. Проверете палачинките от всички страни: ако има бледи петънца, обърнете ги, за да се запекат и долната част за няколко секунди. Готовите палачинки трябва да са наситено златисти от всички страни, а шишче, забодено дълбоко в палачинката (не в плънката), трябва да излезе чисто. Ако някои палачинки се готвят много по-бързо от други, завъртайте тигана от време на време, за да осигурите равномерно готвене. Извадете палачинките от тигана.
Повторете с останалото разтопено масло, тестото, пълнежа и боровинките, за да направите още 6 еблескивъра. Тиганът ще бъде значително по-горещ за втората партида, така че може да се наложи да намалите котлона или да свалите тигана от котлона от време на време, за да осигурите равномерно пържене.

Поръсете еблескивърите с пудра захар и сервирайте топли, поляти с мед.