Червен боб и ориз от Ню Орлиънс

Гласове: 10

Как да си направим червен боб с ориз в Ню Орлиънс

Време: 2 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Червеният боб с ориз е типично ястие от Ню Орлиънс, което традиционно се приготвя в понеделник с остатъци от неделна пушена шунка. Дори и днес, ако влезете във всеки ресторант в Ню Орлиънс в понеделник, това ястие ще бъде първото нещо, което ще ви предложат. Червеният боб се вари на тих огън в продължение на няколко часа с подправки, наденица андуй и пушен свински джолан, създавайки вкусен, кремообразен сос за варен ориз. Вкусът е богат и интензивен, с пикантни, тръпчиви, тръпчиви и опушени нотки.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 чаши дългозърнест бял ориз
1 пушен свински джолан
450 г сух червен боб
220 гр. андуйски наденички, нарязани на филийки с дебелина 1 см.
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 глава лук, нарязана на ситно
3 стръка зелен лук, нарязани на тънки филийки (белите части трябва да бъдат отделени от зелените)
3 стръка целина, нарязани
1 зелена чушка, нарязана на ситно
4 скилидки чесън, счукани
4 пресни дафинови листа
0,5 ч.л. лют червен пипер
0,5 ч.л. смлян градински чай
0,5 ч.л. смлян мащерка
1 чаена лъжичка ябълков оцет + още на вкус
Лют сос, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: дългозърнест ориз, свинско месо, наденица андуй, червен боб, сладък пипер, целина, ябълков оцет, смлян лют червен пипер, дафинов лист, градински чай, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете боба в голяма купа или съд и го покрийте с вода. Охладете за една нощ. Отцедете.
Загрейте зехтина в голяма тенджера или холандска тенджера на средно силен огън. Добавете наденицата и гответе, като разбърквате от време на време, докато покафенее, около 5 минути. Добавете лука, бялата част на зеления лук, целината, чушката и голяма щипка сол. Гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, 5-6 минути. Добавете чесъна и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, около 1 минута.

Добавете боба, 8 чаши чиста вода, свински джолан, дафинов лист, лют червен пипер, градински чай, мащерка и 1,5 чаени лъжички сол в тенджерата. Оставете да заври, намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато бобът омекне, около 2 часа. Добавете няколко супени лъжици вода, ако бобът стане твърде гъст.
Междувременно, в голяма тенджера, смесете ориза с 3 чаши вода и оставете да заври. Намалете котлона на слаб огън, покрийте и оставете да къкри, докато оризът омекне и водата се абсорбира напълно, около 15 минути. Свалете от котлона и оставете да престои, покрит, докато сте готови да сервирате.
Отделете свинския джолан от боба и месото от костта. Нарежете ситно свинското месо и го върнете в тенджерата с боба; подправете със сол на вкус. Поръсете с оцет, като добавите още на вкус. Разпределете ориза и боба в купички; поръсете със зелен лук и полейте с лют сос.

Категории:

рецепта / Основни ястия / Зърнени храни, бобови растения / Месо / Food Network - рецепти / Американска кухня / Каджунска кухня

Подобни рецепти