Червен боб с месо и ориз

Гласове: 3

Време: 2 часа и 50 минути
Сложност: средно
Порции: 8

Пресни билки и щипка лют червен пипер придават вкус и фин щрих на това ястие в креолски стил от Емерил Легаси.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г сух червен боб (измит и сортиран)
3 с.л. разтопена свинска мас
1/4 чаша нарязано пушено тасо или нарязана шунка
1,5 чаши нарязан лук
3/4 чаша нарязан целина
3/4 чаша нарязана зелена чушка
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
Щипка лют червен пипер
3 дафинови листа
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
2 чаени лъжички пресен мащерка
225 г пушени колбаси, разполовени по дължина и нарязани на парчета с дължина 2,5 см
450 г пушен свински джолан
3 супени лъжици нарязан чесън
10 чаши пилешки бульон или вода
4 чаши сварен бял ориз
1/4 чаша нарязан зелен лук, за гарниране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: червен боб, свинско месо, бекон, наденица, ориз, зелен лук, чесън, целина, сладък пипер, смлян лют червен пипер, дафинов лист, магданоз, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете боба в голяма купа и добавете вода до ниво 5 см над боба. Накиснете за 8 часа или за една нощ. Отцедете.
В голяма тенджера загрейте свинската мас на средно силен огън. Добавете тасо и гответе, като бъркате, за 1 минута. Добавете лука, целината и чушката. Подправете със сол, черен пипер и лют червен пипер и гответе, като бъркате, докато зеленчуците омекнат, около 4 минути.

Добавете дафиновите листа, магданоза, мащерката, наденицата и свинския джолан и гответе, като разбърквате, докато наденицата и свинското месо покафенеят, около 4 минути. Добавете чесъна и гответе 1 минута.

Сложете боба в тенджерата, залейте с бульона или водата, разбъркайте добре и оставете да заври. Намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри без капак, като разбърквате от време на време, докато бобът омекне и течността започне да се сгъстява, около 2 часа. (Ако бобът стане твърде гъст и сух, добавете още вода, около 1/4 чаша наведнъж.)

Свалете тенджерата от котлона и, използвайки гърба на тежка лъжица, намачкайте около 1/4 от боба по стените на тенджерата. Продължете да готвите, докато бобът омекне и стане кремообразен, 15-20 минути. Свалете от котлона и изхвърлете дафиновите листа.

Сервирайте с ориз и гарнирайте със зелен лук.

Категории:

рецепта / Вечеря / Супи / Гъсти супи и яхнии / Американска кухня / Емерил Лагас

Подобни рецепти