Зелен фасул с бадеми "Амандин"

Гласове: 1

Време: 25 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Халибутът „Амандин“ е класическо френско предястие със зелен фасул и бадеми. Приготвя се лесно, но е елегантно и е идеално както за изискана вечеря, така и за празнична трапеза. Но за да бъде тази гарнитура наистина вкусна, е важно да се спазва едно основно правило за готвене: фасулът се бланшира във вряща вода и веднага се потапя в ледена баня, за да се запази текстурата му, което ще повлияе значително на цялостното впечатление от ястието. След това фасулът се затопля с пържен шалот, който му придава богат вкус, и лимонова кора. Акцентът на тази гарнитура са ароматните печени бадеми, които се смесват с фасула в самия край на готвенето.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

0,7 кг зелен фасул, с отрязани краища
1/4 чаша бадеми
3 супени лъжици несолено масло
1,5 с.л. зехтин
2 шалота, нарязани
Кора и сок от половин лимон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: зелен фасул, лимонов сок, шалот, бадем

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера кипнете подсолена вода.
Междувременно, в голям тиган на среден огън, запечете бадемите до златисто кафяво и ароматно, 3-5 минути. Извадете от тигана и нарежете на ситно.

Бланширайте зеления фасул в подсолена вряща вода, докато стане хрупкав и крехък, за 2-3 минути. Солта ще подчертае вкуса му и ще помогне да се запази хрупкавостта му. Веднага отцедете и прехвърлете фасула в ледена баня (или студена вода), за да се охлади и да спре готвенето, след което подсушете напълно.
Върнете тигана на среден огън и разтопете маслото и зехтина. Добавете шалота, подправете със сол и черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато започне да потъмнява, 3-5 минути. Добавете боба, лимоновата кора и сок и разбъркайте. Гответе, докато бобът се загрее добре, 1-2 минути.
Свалете от котлона и подправете със сол и черен пипер на вкус, ако е необходимо. Разбъркайте боба с препечените, нарязани на филийки бадеми и прехвърлете в чиния за сервиране. Сервирайте с говеждо месо или тъмно птиче месо.

Категории:

рецепта / Тиган / Вечеря / Основни ястия / Гарнитури / Предястия / Зеленчукови предястия / Френска кухня / Келси Никсън

Подобни рецепти