Португалски сладък хляб

Гласове: 1

Време: 3 часа и 30 минути плюс време за ферментация

Този традиционен португалски сладък хляб се отличава с богата, тъмна коричка, пухкава бяла трохичка, леко сладък вкус и фин цитрусов аромат. Той е идеален както за празници, така и за ежедневна употреба. Започнете, като приготвите хляба със закваска, след което го омесете на меко, еластично тесто. Смес от екстракти от лимон, портокал и ванилия придава фин, но възхитителен аромат. За вкусна златиста коричка, намажете повърхността с разбито яйце преди печене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

0,5 чаши брашно за хляб
1 с.л. кристална захар
2 и 1/4 чаени лъжички инстантна мая
0,5 чаши вода, стайна температура

Тесто

6 супени лъжици кристална захар
1 чаена лъжичка сол
1/4 чаша сухо мляко
2 супени лъжици (30 г) масло, стайна температура
2 с.л. растителна мазнина за готвене
2 големи яйца
1 чаена лъжичка екстракт от лимон
1 чаена лъжичка екстракт от портокал
1 ч.л. екстракт от ванилия
3 чаши брашно за хляб
Около 6 супени лъжици вода, стайна температура

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, брашно за хляб, сухо мляко, лимонова есенция, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

За да приготвите тестото, смесете брашното, захарта и маята в малка купа. Добавете вода и разбъркайте, за да овлажните брашното и да се получи гладко тесто. Покрийте купата с пластмасово фолио и я оставете да престои на стайна температура за 60-90 минути или докато тестото втаса и се разпени.
За да приготвите тестото, смесете захарта, солта, сухото мляко, маслото и мазнината в купа с вместимост 4 литра (или в купата на миксер). Разбийте сместа със силна лъжица (или миксер с приставка за гребло) до гладкост, след което добавете яйцата и екстрактите.

Продължете да месите на ръка (или с помощта на приставката за тесто на вашия миксер) и добавете маята и брашното. Добавете още вода, ако е необходимо, за да се образува много меко тесто. Готовото тесто трябва да е лесно за месене и много еластично и меко, да не е мокро или лепкаво. Това ще отнеме 10-12 минути, ако използвате миксер, и около 15 минути, ако месите на ръка. Теста с повече мазнини и захар обикновено се месят по-дълго, защото е по-трудно за развитие на глутена. Готовото тесто трябва да премине теста за глутен и температурата му ще бъде 25°C-30°C. Намажете леко голяма купа с олио и прехвърлете тестото в нея, като го обръщате, за да се покрие с олио. Покрийте купата с пластмасово фолио.
Оставете да втаса на стайна температура за около 2 часа или докато тестото удвои обема си.
Извадете тестото от купата и го разделете на две равни части. Оформете всяка част в кръгъл хляб. Намажете леко две форми за пай с диаметър 23 см с растително масло и поставете по един хляб тесто, с шева надолу, във всяка форма. Напръскайте тестото със спрей за готвене и го покрийте леко с пластмасово фолио.
Оставете да втаса на стайна температура за 2-3 часа или докато тестото напълни формичките, удвои обема си и леко се подава извън краищата. Ако правите само един хляб, можете да охладите втория хляб за 1 ден, след което да го извадите и да го оставите да втаса за 4-5 часа преди печене.
Много внимателно намажете горната част на тестото с разбито яйце. Загрейте фурната до 175°C, като поставите решетката на фурната в средно положение.
Печете хляба 50-60 минути или докато вътрешната температура достигне 88°C. Проверете хляба след 30 минути и го завъртете, ако е необходимо, за да осигурите равномерно изпичане. Голямото количество захар кара кората да потъмнява много бързо, но не се заблуждавайте, че е готова. Хлябът ще потъмнее, докато средата се пече, но няма да изгори.Кората на готовия хляб ще бъде с наситен кафяв цвят.
Извадете хлябовете от формите и ги поставете върху решетка, за да се охладят. Хлябът ще омекне, докато се охлажда, и евентуално ще стане много мек. Оставете го да се охлади поне 1,5 часа, след което го нарежете и сервирайте.