Португалски оризов пудинг
Разбърквайте ориза често, но не постоянно, тъй като може да стане твърде лепкав. Класическите португалски подправки включват лимон и канела, но избягвайте ванилията. За да украсите пудинга, поръсете го със смляна канела; най-лесният начин е да използвате дантелена салфетка за торта. За допълнителен вкус можете да добавите френско грозде, накиснато в портвайн.
Портвайнът, или портвайнът, произхождащ от Португалия, се смята за едно от най-добрите десертни вина в света. Това е подсилено вино, което означава, че съдържа бренди. Повечето портвайни се правят от червено грозде и се сервират след хранене. Руби Портвайн е плътно, плодово, младо вино, докато по-леките портвайни са отлежали в бъчви и имат по-мек вкус. Предлага се и бял Портвайн, направен от бяло грозде и сервиран преди хранене.
Сложност: лесно
Порции: 6
Португалският оризов пудинг се приготвя изцяло на котлона, подобно на ризото. Традиционно се добавят жълтъци, за да се сгъсти и подобри вкусът, но дори и без тях, пудингът запазва богата текстура и е по-малко мазен.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1/2 чаша късозърнест ориз (като ориз за паеля или ризото, арборио)
- 3 - 3,5 чаши мляко
- 1/3 чаша касис
- 1/4 чаша рубинено червено портвайн
- 2 пръчици канела
- Настъргана кора от 2 лимона
- 1/2 ч.л. сол
- 1/4 чаша кафява захар
- 1 супена лъжица (15 г) масло
- 1/2 ч.л. смляна канела, плюс още за гарниране
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- В малка купа смесете касиса и портвайна и оставете да се накиснат.
- Изплакнете и отцедете ориза. Сложете го в голяма тенджера с достатъчно вода, за да го покрие. Разбъркайте и оставете да заври на среден огън. Варете 5 минути, за да се бланшира оризът. Отцедете ориза в гевгир, изплакнете с топла вода и отцедете отново.
- Докато оризът се готви, налейте 3 чаши мляко в средно голяма тенджера, добавете канелените пръчици, лимоновата кора и солта. Оставете да заври на среден огън. Изключете котлона и оставете ориза да престои, докато сготви.
- Сложете ориза в друга средно голяма тенджера и го залейте с 1 чаша топло мляко. Разбъркайте добре с дървена лъжица, след което намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато млякото се абсорбира.
Налейте 1/2 чаша топло мляко, разбъркайте и гответе, докато млякото се абсорбира. Продължете по този начин, докато използвате цялото мляко (извадете и изхвърлете канелените пръчици). С последната 1/2 чаша мляко добавете захарта, маслото, смляната канела и накиснатите в портвайн касис. - След като последната капка мляко се абсорбира, изключете котлона и регулирайте консистенцията по ваш вкус, като имате предвид, че ще се сгъсти, докато се охлажда. Добавете от 1/4 до 1 чаша мляко (студено е добре), ако желаете. Прехвърлете пудинга в средно голяма чиния за сервиране или го разделете на 6 отделни купички за сервиране и поръсете със смляна канела.
Категории:
Подобни рецепти
