Прост бибимбап в сеулски стил

Гласове: 14

Как се прави - Лесен бибимбап в сеулски стил

Време: 2 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Бибимбап е най-популярното и разпознаваемо корейско ястие в световен мащаб. Състои се от горещ ориз, покрит с спретнати купчини цветни зеленчуци и месо, подредени като венчелистчета със суров жълтък в центъра. Бибимбап обикновено се сервира в специални каменни купи или тигани, които ще поддържат ястието топло за дълго време. Тази рецепта ви позволява да създадете свой собствен прост, но вкусен и жизнен бибимбап, използвайки гъби, пържено говеждо месо, спанак, червено зеле, кимчи, кълнове и кочуджанг, ферментирала паста. Всички съставки се нарязват на тънки ленти и се подреждат върху ориза, така че цветовете на съседните съставки хармонично да се сливат или контрастират красиво.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Месо и марината

1 кг рибай стек (без кости)
2 супени лъжици + 2 чаени лъжички кафява захар
Щипка люспи от червен пипер
1 скилидка чесън, ситно настъргана
0,5 ч.л. ситно настърган корен от джинджифил
1/4 чаша настърган лук (на едро ренде)
1/4 чаша ябълково пюре
2 чаени лъжички растително масло
1/3 чаша соев сос

Зеленчуци и ориз

4 чаши моркови, настъргани или нарязани на лентички
450 г гъби шийтаке или смес от диви гъби, почистени от дръжките и нарязани на филийки
1 връзка спанак, нарязан, с отрязани стъбла
3 супени лъжици растително масло
1 чаена лъжичка ябълков оцет
4-6 супени лъжици gochujang (ферментирала паста от чили)
6 чаши горещо сварен бял ориз
2 чаши тънко нарязано червено зеле (за предпочитане настъргано с мандолина)
2 зелени лука, нарязани диагонално
4 чаши кълнове от боб
1/4 чаша кимчи зеле, нарязано на тънки резени или настъргано
4 големи яйчни жълтъка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, ориз, гъби шийтаке, спанак, червено зеле, кимчи, корен от джинджифил, морков, люспи от червен пипер, зелен лук, ябълков оцет, чили паста, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Мариновайте говеждото месоЗамразете месото за 30 минути, след което го нарежете на тънки филийки. В голяма купа смесете кафявата захар, червения пипер, чесъна, джинджифила, лука, ябълковото пюре, растителното масло, соевия сос и няколко стръка черен пипер, докато захарта се разтвори. Добавете говеждото месо и разбъркайте. Покрийте и охладете за 2 часа.
Загрейте фурната до 190°C. Поставете 4 корейски каменни купи или два чугунени тигана с диаметър 25-30 см във фурната за 30 минути, за да се загрее предварително.

Пригответе говеждото месоЗагрейте чугунен тиган на средно силен огън. Извадете говеждото месо от маринатата и отърсете излишното. Добавете говеждото месо в тигана (може да се наложи да готвите на порции; не препълвайте тигана, за да предотвратите сготвянето на месото). Гответе, без да го обезпокоявате, за около 2-3 минути от всяка страна. Обърнете и гответе още една минута. Прехвърлете в чиния и покрийте с фолио.
Пригответе зеленчуцитеВ голям тиган на средно силен огън смесете 1 супена лъжица растително масло и морковите. Гответе, като бъркате, докато морковите леко омекнат, но останат хрупкави, малко под 1 минута.
Прехвърлете сместа в голяма чиния, като оставите място за останалите съставки. Добавете още 1 супена лъжица растително масло в същия тиган; добавете гъбите и гответе, докато омекнат и започнат леко да покафеняват, около 2 минути. Подправете със сол и прехвърлете в чиния. Добавете останалата 1 супена лъжица растително масло и спанака в тигана. Гответе, като бъркате, докато зелените омекнат, 1 минута, след което добавете оцета и гответе, докато се изпари напълно, около 30 секунди. Прехвърлете спанака в чиния с останалите зеленчуци.
Сглобете бибимбапаВ малка купа смесете пастата гочуджанг с 1 супена лъжица вода; оставете настрана. Извадете предварително загрятите купички или тави от фурната и ги поставете върху топлоустойчива повърхност, като например дървена дъска за рязане. Добавете равно количество горещ ориз във всяка купа (оризът трябва да е достатъчно горещ, за да сготви жълтъка, когато го разбъркате).
Добавете равни количества от останалите съставки във всяка купа или тиган, подредени по посока на часовниковата стрелка: говеждо месо, моркови, гъби, спанак, зеле, зелен лук, кълнове и кимчи. Поставете лъжица от сместа гочуджанг в центъра на всяка порция, след което пуснете един жълтък директно отгоре (1 жълтък на купа или 2 жълтъка на тиган). Сервирайте веднага, докато оризът все още цвърчи в купата, и разбъркайте преди консумация, за да се смесят всички съставки.