Bierox (немски пълнени сладкиши)

Гласове: 4

Време: 2 часа и 50 минути
Сложност: лесно
Количество: 8 пая

Биерките пирожки са много популярни сред немските имигранти, живеещи в Съединените щати. Те се пекат от тесто с мая с пълнеж от пържена кайма и зеле. За разлика от руските пирожки обаче, биерките обикновено са кръгли. Върху разточеното тесто се поставя щедро количество кайма и зеле и се навива плътно, така че пълнежът да не се разлее при отхапване от пая. Биерките са много лесни за приготвяне и могат да служат като пълноценно ястие от месо, зеленчуци и хляб, идеално за употреба в движение.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

1 чаша мляко
2 супени лъжици (30 г) солено масло
1/4 чаша бяла захар
2 и 1/4 чаени лъжички активна суха мая (1 пакетче)
4 чаши първокласно брашно
1 яйце, разбито
3/4 ч.л. сол
1 с.л. мляко за намазване

Пълнеж

220 г кайма (10-15% мазнини)
Половин глава лук, нарязана на кубчета
3 чаши нарязано зеле (около една четвърт от средна глава)
1/4 чаена лъжичка сол
1/4 ч.л. смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, кайма от говеждо месо, бяло зеле, черен пипер, мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа смесете млякото и маслото. Загрейте в микровълнова фурна на интервали от 30 секунди, докато маслото се разтопи. Добавете захарта и разбийте с тел, докато се разтвори. Разбийте, докато сместа се охлади до 38°C (температура над 43°C може да убие маята).
Поръсете маята върху млечната смес и я оставете да престои 5-10 минути, докато омекне и започне да се пени. Разбийте сместа и добавете 2 чаши брашно. Добавете яйцето и солта. Разбийте, докато се смесят съставките.

Добавете останалото брашно, по 1/4 чаша, докато тестото се получи. Обърнете го върху плота и месете 10-15 минути, докато стане меко и гладко, като добавяте още брашно, ако е необходимо. Готовото тесто трябва да е леко лепкаво, но не и лепкаво за ръцете или плота.
Оформете тестото на топка и го поставете в намаслена купа, като го обръщате, за да се покрие с олио. Покрийте тестото с пластмасово фолио или влажна кърпа и го оставете да втаса на топло място без течение, докато удвои обема си, около 1 час.
Пригответе пълнежаВ голям незалепващ тиган на среден огън запържете месото почти до готовност, 5-7 минути. Отлейте колкото е възможно повече мазнина, без месото да падне. Върнете тигана на котлона и добавете лука. Гответе 2-3 минути, докато омекне. Добавете зелето и гответе 7-10 минути, докато омекне.

Свалете плънката от котлона, подправете със сол и черен пипер.
Притиснете втасалото тесто надолу и го поставете върху работна повърхност.

Разделете тестото на 8 топки (приблизително по 100 г всяка). Разточете всяка топка на кръг с диаметър 10–12 см. Ако тестото еластично се върне обратно, разточете го колкото е възможно повече, покрийте го и го оставете да почине 3–5 минути, след което опитайте да го разточите отново.
Поставете 2 супени лъжици пълнеж в центъра на всеки кръг, като оставите краищата чисти. След това съберете краищата и ги прищипете, за да запечатате напълно тестото. Повторете с останалото тесто и пълнежа.
Оформените кифлички поставете върху намазнена тава за печене, покрийте и оставете да втасат за 30-45 минути, докато увеличат обема си около 1,5 пъти.
Загрейте фурната до 190°C 10 минути преди печене.

Не на последно място, леко намажете кифличките с мляко и печете 20-25 минути, докато станат златистокафяви и звучат кухо при почукване.

Прехвърлете кифличките от фурната върху решетка.

Забележка

Тези кифлички могат да се замразят след изпичане. За сервиране ги извадете от фризера сутринта; те ще се размразят до обяд. За да ги затоплите добре, ги затопляйте в микровълнова фурна за 1-2 минути на интервали от 30 секунди..