Лимонов пай с печена меренг

Гласове: 4

Как се прави - Лимонов пай с печена целувка

Време: 2 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Този пай е толкова луксозен и вкусен, че лесно би могъл да се изпече вместо торта за рожден ден. Традиционният лимонов пай с меренг се състои от три слоя. Първият слой е ронлива кора от маслено тесто, изпечена отделно като кора за пай. След това отгоре се поставя втори слой - пълнеж от лимонов крем, който, след като стегне, наподобява гъст пудинг. Пайът се покрива с трети слой - шапка от ефирен меренг - и се пече, докато белтъците станат златистокафяви. Сладкият меренг се съчетава идеално с тръпчивия лимонов пълнеж, придавайки на целия пай изтънчен вкус и вид. Тъй като меренгът е доста деликатна съставка, в края на рецептата са дадени няколко съвета, за да сте сигурни, че паят ви ще се получи перфектен.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

1 с.л. + 2 с.л. брашно
1 с.л. захар
0,5 ч.л. сол
0,5 чаша студено масло, нарязано на парчета
3 супени лъжици студена вода
1,5 ч.л. лимонов сок или бял оцет
1 леко разбит белтък

Пълнеж от лимонов крем

1 чаша захар
1/4 чаша царевично нишесте
1 чаша вода
6 големи яйчни жълтъка
0,5 чаша прясно изцеден лимонов сок
2 супени лъжици (30 г) масло

Безе

Протеин от 4 големи яйца на стайна температура
0,5 ч.л. крем тартар
1/3 чаша захар
3 с.л. пудра захар, пресята

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, крем от зъбен камък, лимонов сок, нишесте, меренг

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пресейте брашното, захарта и солта в купа и разбъркайте на ръка или с миксер с приставка за бъркалки. Разбийте маслото с нож за тесто или на ниска скорост, докато се видят малки парченца масло и сместа започне да става бледожълта (това показва, че маслото е включено).
Смесете водата и лимоновия сок поотделно и ги изсипете наведнъж в тестото, като бъркате, докато се получи хомогенна смес. Оформете тестото на диск, увийте го в пластмасово фолио и го охладете в хладилник за поне 2 часа, преди да го разточите. Като алтернатива, можете да замразите тестото до 3 месеца и да го размразите в хладилник, преди да го разточите.

Върху леко набрашнена работна повърхност разточете тестото на кора с дебелина малко под 0,5 см. Поръсете леко с брашно форма за пай с диаметър 22 см и поставете листа с тесто в нея. Отрежете краищата на тестото и ги прищипете, за да се получи нагъната форма. Приберете формата в хладилник за 30 минути.
Загрейте фурната до 200°C. Покрийте охладената основа за пай с фолио и отгоре сложете сушен боб, неварен ориз или тежести за пай.

Печете кората 20 минути, след което внимателно отстранете фолиото и тежестите и печете още 8-10 минути, докато центърът изсъхне и започне леко да покафенява. Веднага щом извадите кората от фурната, намажете я с малко количество разбит белтък. Това ще създаде бариера за плънката и ще запази кората хрупкава.

Намалете температурата на фурната до 160°C.
Пълнеж от лимонов кремВ средно голяма тенджера разбийте заедно захарта и царевичното нишесте, след което добавете студената вода. Измерете всички останали съставки и ги оставете настрана. На среден огън оставете захарната смес да заври напълно, като бъркате непрекъснато, докато стане гъста и лъскава.
Разбийте около 1 чаша от тази гъста смес с жълтъците, след което върнете всичко в тенджерата и разбийте на котлона за още една минута. Разбъркайте лимоновия сок и гответе, докато плънката отново заври. Свалете тенджерата от котлона и разбъркайте маслото.
След това веднага изсипете горещия пълнеж върху охладената основа за пай (пълнежът ще изглежда много течен, но ще стегне, докато изстине). Поставете пластмасово фолио върху повърхността на пълнежа, за да го запазите топъл.
Пригответе меренга веднагаРазбийте белтъците и крема тартар с миксер на средна скорост, докато се образува пяна. След това увеличете скоростта на висока и постепенно добавете кристалната захар и пудрата захар. Продължете да разбивате с изправена бъркалка, докато се образуват средни върхове.
Отстранете фолиото от горещия лимонов пълнеж и с лъжица разпределете половината от меренгите върху него (пълнежът ще е все още много мек, така че бъдете внимателни). Не забравяйте да разпределите меренгите така, че да покрият изцяло лимоновия пълнеж, чак до стените на тортата. След това, с помощта на бамбуково шишче или малък нож, прикрепете меренгите към кремообразния пълнеж, като направите завихряне с едно докосване.
С лъжица разпределете останалата меренга върху пая и използвайте гърба на шпатула, за да направите шипове. Печете пая на 160°C (325°F) за около 20 минути, докато меренгата стане златистокафява. Оставете пая да се охлади напълно до стайна температура, след което го приберете в хладилник за поне 4 часа.

Рецепта Лимонов пай с ефирно изпечен меренг.

Съвети за успешен лимонов пай с меренг

Добавете лимонов сок към края на готвенето на плънката. Това ще запази по-добре свежия ѝ вкус. Също така ще намали контакта на сока с царевичното нишесте (неговата сгъстяваща способност е намалена в киселинна среда).

Важно е плънката да е гореща, когато намажете меренгът върху нея. Ако плънката изстине, меренгът ще се замъгли и ще създаде течен слой отдолу.

- Не забравяйте да разпределите меренгите така, че да докосват блата за торта. Това също ще помогне да се предотврати образуването на мокър слой и свиването на меренгите, докато изстиват.

Ако меренгът е мътен или зърнест, това е знак, че сте преразбили белтъците, препекали сте меренгът или просто сте имали влажен ден. След разбиване, белтъците трябва да са лъскави и да имат средни върхове, когато повдигнете бъркалката. След изпичане меренгът трябва да е светлокафяв с няколко бели петънца.