Бирнброт е швейцарски хляб с круши.

Гласове: 1

Как да си направим Бирнброт - швейцарски крушов хляб

Време:

Швейцарският хляб бирнброт се отличава от другите видове хляб по щедрия си пълнеж от сушени плодове, предимно сушени круши, но също и други сушени плодове, ядки, захаросани плодове и ароматни подправки. Пълнежът, смесен с малко количество тесто, се оформя в хляб, увива се в тънък слой тесто с мая и се пече. Хлябът е невероятно вкусен, сладък от изобилието от сушени плодове и богат на топли, пикантни аромати. Бирнброт се счита за традиционно новогодишно и коледно лакомство в Швейцария. Той е много популярен и сред скиорите в Швейцарските Алпи и обикновено се сервира с резени сирене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

2 чаени лъжички суха мая
100 мл пълномаслено мляко
250 г пълнозърнесто брашно
250 г първокласно брашно
50 г разтопено масло
3 с.л. кристална захар
180 мл кисело мляко

Начика

300 г сушени круши
по 100 грама светли и тъмни стафиди
200 г сини сливи
50 г захаросани портокалови кори
50 г захаросани лимонови кори
150 г орехи
100 г цели лешници
100 г бадеми
Малко по-малко от 0,5 ч.л. смлени семена от анасон
Малко по-малко от 0,5 ч.л. смлян звездовиден анасон
1 ч.л. смлян кориандър
0,5 ч.л. смлени карамфили
0,5 ч.л. смлян джинджифил
1 ч.л. канела, смляна
2 с.л. крушов концентрат
75 мл. крушов шнапс
Повърхностно смазване
1 яйчен жълтък
1 с.л. сметана за бита

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

Разтворете маята в топло мляко (приблизително 43°C) с 1 супена лъжица захар. Оставете да престои 15 минути, за да се активира маята.
В голяма купа на миксера смесете брашното и захарта. С миксер на ниска скорост бавно изсипете маята. След като се смесят, изключете миксера (тестото ще изглежда сухо и на бучки) и оставете тестото да почине 10 минути. След това добавете маслото, киселото мляко или киселото мляко и солта, като бъркате на средна скорост, докато тестото се отдели от стените на купата, около 7 минути. Извадете тестото от купата и го оформете на топка. Поставете го в намазнена купа, покрийте и оставете да втаса, докато удвои обема си, около 1 до 1,5 часа.

Докато тестото втасва, пригответе плънката. Нарежете едро сушените плодове, захаросаните кори и ядките. Сложете ги в голяма купа, добавете шнапса, концентрата и всички подправки. Разбъркайте, за да овлажните сместа.
Загрейте фурната до 180°C.
След като тестото втаса, извадете го от купата и го разделете наполовина. Поставете половината тесто в купата с плодовете и разбъркайте всичко на ръка или с миксер. Ако разбърквате на ръка, може да отнеме 20 минути, тъй като всичко трябва да е толкова добре комбинирано, че да не се вижда тестото. Разбъркването с миксер на ниска скорост ще отнеме около 10 минути. Оставете плънката да почине 30 минути. След това я поставете върху лист хартия за печене и я разделете наполовина, като оформите всяка половина в компактен корнър. Увийте всеки корнър в хартия за печене и притиснете здраво, за да отстраните въздушните джобове.
Върху леко набрашнен плот разделете останалото тесто наполовина. Разточете всяка половина на тънък лист, достатъчно голям, за да увиете около плънката. Поставете плънката върху листа за тесто и го навийте стегнато. Поставете тестото с шева надолу върху тава за печене, покрита с хартия за печене и намазнена, като го притиснете, за да оформите овален хляб. Пригответе втория хляб по същия начин.
Разбийте жълтъка със сметаната и намажете питките няколко пъти с четка за сладкиши. Надупчете цялата повърхност на питките с вилица.
Печете 50-60 минути, като проверявате от време на време и покривате с алуминиево фолио, ако сладкишите покафеняват твърде бързо.
Охладете готовия бирнброт до стайна температура. Увийте плътно в пластмасово фолио и го приберете в хладилник. На следващия ден го нарежете на тънки филийки и сервирайте със сирене или масло.

Бирнброт може да се увие в торбичка с цип и да се съхранява във фризера в продължение на няколко месеца.