Кексчета с шоколадов ганаш крем

Гласове: 5

Как да си направим кексчета с шоколадов ганаш

Време: 45 мин.
Сложност: средно
Количество: 36 мини мъфини

Подробна рецепта за приготвяне на мъфини с шоколадов ганаш крем.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За мъфините:

3/4 чаша самонабухващо брашно
1/2 чаша много меко масло
7 супени лъжици захар
2 яйца
1 - 2 ч.л. екстракт от ванилия
Няколко супени лъжици пълномаслено мляко
Около 1 и 1/4 чаши пресята пудра захар или инстантна кралска глазура в 1-2 супени лъжици вода
200 г нарязан тъмен шоколад (поне 70% какао) или 3/4 чаша шоколадови парченца, смесени с 2 супени лъжици течна сметана

За глазурата:

Паста за оцветяване на храни (аз използвам червеникаво-лилаво)
Златни шоколадови капки (или всякакви шоколадови капки)
1 порция шоколадов ганаш (вижте рецептата по-долу)
Допълнително оборудване: 1 x форма за мъфини с 12 чаши или 3 x мини форми за мъфини с 12 чаши, плюс хартиени формички с подходящ размер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: мъфин, шоколадов сироп, първокласно брашно, екстракт от ванилия, пудра захар, тъмен шоколад, яйца, крем, мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 205°C.

За мъфините: Сложете всички съставки за мъфините, с изключение на млякото, в кухненски робот и пасирайте добре. След това добавете млякото и пасирайте отново до гладкост. С лъжица разпределете сместа в гнездата на голяма форма за мъфини или в три по-малки форми за мъфини.
Печете големите мъфини за около 15-20 минути, а малките мъфини за около 10 минути, но следете внимателно по-малките. Оставете мъфините да се охладят върху решетка.

За глазурата: За кралска глазура, смесете пудра захар с 1-2 супени лъжици прясно преварена или студена вода (според указанията на опаковката), докато получите гладка, мазаема паста. И в двата случая добавяйте водата постепенно; глазурата не трябва да е течна и няма нищо по-досадно от това да пресеете пудрата захар отново и да добавите още вода, за да я сгъстите.

Само съвсем малко хранителен оцветител (в моя случай, както казах, е червеникаво-лилав) ще е достатъчен за наситен цвят. Винаги можете да добавите още хранителен оцветител, ако желаете, но отново е важно да избягвате добавянето на повече пудра захар.

И ако сте били твърде несръчни и сте направили глазурата твърде тъмна, тогава направете още обикновена бяла глазура и я добавете, за да направите тъмната партида по-светла.
С остър нож отрежете излишната глазура от мъфините, след което разпределете глазурата върху всяко мъфинче с лъжица, докато повърхността стане дебела и гладка. Като алтернатива, използвайте сладкарски пош за декорация. Оставете глазурата да стегне за няколко минути, след което поръсете със златни мъниста или други украшения по ваш избор.

Шоколадов ганаш: Сложете двете съставки в тенджера, сложете я на слаб огън и загрейте, докато шоколадът се разтопи. Разбийте с ръчен или електрически миксер (което е по-удобно и за предпочитане), докато сместа стане гъста и лъскава. С лъжица разпределете върху готовите мъфини и загладете сместа. Оставете да престои няколко минути, докато ганашът стегне леко, след което украсете по желание.

Добив: Достатъчно глазура за 12 кексчета с нормален размер