Ганаш за пълнеж на торта

Гласове: 21

Време: 15 мин.

Ганашът – крем, приготвен от шоколад и течна сметана – е идеален за шоколадовия слой на тортата. Най-лесният начин да го приготвите е да разтопите нарязан шоколад в гореща сметана и да разбъркате добре. Колкото по-тежка е сметаната, толкова по-еластичен и гладък ще бъде слоят. Можете също така да овкусите шоколадовия ганаш с плодови ликьори.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 литър течна сметана
1,2 кг тъмен шоколад, ситно нарязан
120 ml ликьор Grand Marnier или водка Stoli

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тъмен шоколад, Ликьор Гранд Марние, водка, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изсипете течната сметана в тенджера с дебело дъно (2 литра) и загрейте, докато се образуват мехурчета по краищата. Нарежете шоколада възможно най-ситно, за да се разтопи по-бързо. Прехвърлете го в средно голяма купа.

Изсипете половината от горещата сметана върху шоколада и я оставете да престои 30 секунди. След това разбийте бавно, докато сместа стане гладка. Не изливайте цялата сметана наведнъж в студения шоколад. Рязката промяна в температурата ще доведе до отделяне на мазнините в шоколада.
Докато шоколадът се топи, ще забележите колко еластичен става. Това означава, че мазнината не се отделя. Ако мазнината се отдели, ганашът ще загуби еластичността си и ще стане много течен. За да предотвратите това и да осигурите гладък крем, най-добре е да използвате ръчен пасатор. Постепенно добавете останалата сметана и пасирайте, докато ганашът стане гладък и хомогенен.

Ако ганашът се е отделил, това е лесно да се поправи. Просто добавете малко количество студена сметана и разбъркайте добре. Кремът ще се върне към желаната консистенция. Трябва да е гъст, лъскав и гладък. След това добавете подправки, ако желаете, и разбъркайте добре. Изсипете ганаша върху тава за печене, покрита с пластмасово фолио, и разпределете равномерно със силиконова шпатула.
Покрийте с пластмасово фолио и оставете да се охлади на стайна температура за поне 4 часа. Като алтернатива, пригответе ганаша вечерта и го оставете да престои една нощ. Докато кремът стегне, той ще се сгъсти.
След като ганашът се сгъсти до консистенцията на паста за зъби, използвайте шпатула, за да го разнесете върху блата.

Авторът на рецептата - Жак Торес е известен френски сладкар и шоколатиер.

Категории:

рецепта / Десерти / Кремове, сосове, мусове, кисели млека

Подобни рецепти