Пълнени крепчета със сос бешамел

Гласове: 4

Време: 2 часа и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Пълнени палачинки със сос бешамел - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За палачинки:

4 яйца категория CO
1/4 чаша разтопено масло, плюс още за намазване на тавата
1 чаша пшенично брашно
Сол
2 чаши мляко

За соса бешамел:

1/2 с.л. настъргано сирене Грюер
3 супени лъжици (45 г) масло
3 с.л. пшенично брашно от висок клас
2 чаши мляко
Сол

За пълнежа:

1 връзка аспержи
1,5 чаши варено пилешко месо или някоя от любимите ви пълнежи
1 супена лъжица (15 г) масло
2 шалота, нарязани на полукръгчета
1/2 чаша сухо бяло вино
1 чаша чери домати
1 супена лъжица нарязан босилек, плюс няколко листа за гарниране
Сол и смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: палачинки, пиле, аспержи, шалот, чери домати, бяло вино, Сирене Грюер, яйца, мляко, първокласно брашно, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе палачинките: В средно голяма купа разбийте яйцата. Бавно добавете разтопеното масло и разбъркайте. Добавете брашното и солта и разбъркайте. Бавно добавете млякото. Сместа трябва да е течна. Прецедете сместа и я оставете да престои в хладилник поне един час.
Преди готвене, сложете малко разтопено масло в незалепващ тиган и го поставете на среден огън.

Изсипете няколко лъжици тесто в тигана и го наклонете, добавяйки тесто, докато покрие равномерно дъното. Това ще изисква малко практика; първия път, когато правите палачинка, тя обикновено е малко на бучки. Когато ръбът на палачинката започне да се отделя от тигана, след около 1-2 минути, използвайте шпатула, за да я повдигнете, хванете я с пръсти и я обърнете. Палачинката трябва да е златистокафява.

Пържете за минута от другата страна, извадете и сложете в чиния. Направете още палачинки и ги подредете, като добавяте още масло в тигана, ако е необходимо, докато не използвате цялото тесто.

Пригответе соса бешамел: В средно голяма тенджера разтопете маслото на средно силен огън. Добавете брашното и гответе 3-4 минути, за да премахнете вкуса на суровото брашно, но не го запържете.

Изсипете млякото, като бъркате непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки. Подправете със сол, намалете котлона на средна степен и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти, около 5 минути. Свалете от котлона и добавете сиренето. Дръжте на топло.
Пригответе пълнежа: Кипнете голям тиган с подсолена вода на среден огън. Добавете аспержите и бланширайте за около минута или докато аспержите променят цвета си, но не са преварени. Веднага прехвърлете аспержите в купа с подсолена ледена вода, за да спрете процеса на готвене. След като аспержите се охладят, отцедете ги и ги нарежете на парчета от 2,5 см, като отрежете краищата.
Загрейте средно голям тиган на средно силен огън. Добавете маслото и лука и сотирайте, докато омекнат, около 5 минути. Налейте виното и намалете наполовина. Добавете пилешкото месо, доматите и нарязания босилек. Гответе, докато се загреят, около 3 минути. Добавете аспержите и соса бешамел. Опитайте и коригирайте подправките.
Поставете палачинката върху работна повърхност. Сложете няколко супени лъжици от пилешката смес в центъра. Навийте палачинката на тръба. Повторете с останалите палачинки и плънката. (Можете също да намажете плънката върху едната половина на палачинката, да я сгънете наполовина и след това отново наполовина, за да образувате триъгълник.)

За сервиране, сложете по 2 палачинки във всяка чиния. Залейте с бешамел и гарнирайте с останалите връхчета аспержи и листа босилек. Сервирайте веднага.