Яйчени рулца в сладко-кисел сос с люта горчица

Гласове: 1

Как да си направим сладко-кисели яйчени рулца с пикантна горчица

Време: 50 мин.
Сложност: средно
Порции: 6

Супер хрупкави яйчени рулца, пълнени с месо, зеленчуци, гъби и стъклени юфка, се сервират в басейн с домашен сладко-кисел сос с чушка и пикантна горчица. Перфектно азиатско предястие за специален повод! Можете да приготвите яйчените рулца предварително и да ги изпържите отново непосредствено преди сервиране за още по-хрупкава текстура.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пълнеж

2 супени лъжици рапично масло, плюс допълнително за пържене
1 супена лъжица ситно нарязан чесън
1 супена лъжица ситно нарязан джинджифил
2 люти чушки Serrano, почистени от дръжките и ситно нарязани
220 г смляно свинско месо (може да се замени с пуешко месо)
1 чаша нарязано китайско зеле
1 чаша бамбукови филизи, измити и нарязани на лентички
4 супени лъжици соев сос
1 чаша черни гъби, накиснати и нарязани на лентички
2 с.л. вино Шаоксинг
2 супени лъжици царевично нишесте, смесени с 2 супени лъжици вода (трябва да се образува паста)
1 чаша нарязан зелен лук
1 чаша стъклени юфка, накиснати в топла вода до омекване (10–15 минути), добре подсушени и нарязани на парчета от 5 см.
1 пакет (450 г) парчета тесто за яйчени рулца
1 яйце, разбито с 1/4 чаша вода, за намазване на тестото
Сладко-кисел сос
Люта горчица

Сладко-кисел сос

1/3 с.л. оризов оцет
2 чаени лъжички соев сос
2 с.л. вино Шаоксинг
2 с.л. сок от ананас
1/4 чаша кафява захар
1/4 чаша бяла захар
1 чаена лъжичка люспи от червен чили
3/4 чаша нарязан на кубчета ананас
0,5 чаша нарязано на кубчета манго
1/4 чаша червена и зелена чушка, нарязани на кубчета от 1 см.
2 супени лъжици царевично нишесте, смесени с 2 супени лъжици вода (трябва да се образува паста)

Люта горчица

1/3 чаша суха горчица, смесена с 1/4 чаша вода
1/3 чаша дижонска горчица
1 с.л. захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто за пролетни рулца, кайма от свинско месо, серано пипер, оризов оцет, Сок от ананас, манго, Ананас, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте уок или тиган на силен огън. Добавете олио и разклатете тигана, за да покриете дъното. Когато олиото се загрее, добавете чесъна, джинджифила и чилито и запържете, докато омекнат, около 2 минути. Не позволявайте да загорят.
Добавете смляното свинско месо и гответе, като разбърквате, докато се сготви напълно, около 3-5 минути. Добавете зелето, бамбуковите филизи, соевия сос, гъбите и виното и гответе, докато омекнат, около 3 минути. Разбъркайте пастата от царевично нишесте. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете сместа за плънка в средно голяма купа и добавете зеления лук и стъклените юфка. Разбъркайте, за да се комбинират.

Навлажнете кухненска кърпа. Поставете 5 парчета тесто върху работна повърхност, като единият ъгъл на всяко парче е обърнат към вас, и покрийте останалото тесто с кърпа, за да предотвратите изсъхването му.
С лъжица разпределете около 1/4 чаша плънка върху тестото, точно над близките ъгли. Доближете ъгъла, който е най-близо до вас, към плънката и го сгънете наполовина; намажете краищата с яйчен байц, след това сгънете ъглите към центъра и продължете да сгъвате, докато плънката е напълно покрита.
Навийте кифличките възможно най-стегнато. Покрийте със салфетка и ги оставете да починат с шева надолу; яйцето трябва да стегне. Напълнете и навийте останалите парчета тесто, покрийте и оставете кифличките да починат поне 2 минути.
Напълнете фритюрник или средно тежка тенджера до една трета с олио и загрейте на силен огън до 175°C. Добавяйте по 4–6 хлебчета наведнъж и пържете до леко златисто кафяво, като обръщате, ако е необходимо, около 5 минути.
Извадете рулцата с решетъчна лъжица и ги поставете върху кухненска хартия, за да отстраните излишната мазнина. Непосредствено преди сервиране, изпържете рулцата отново на 175°C (до златисто кафяво) за още по-хрупкава коричка.
Сложете лъжица сладко-кисел сос в центъра на чиния за сервиране. Нарежете кифличките диагонално и подредете по три върху соса. Поръсете краищата на чинията с гореща горчица и сервирайте.

Сладко-кисел сос:

Смесете оцет, соев сос, вино, ананасов сок и захар в тенджера. Оставете да заври на средно силен огън, след което намалете котлона на среден. Добавете люспи чили, ананас, манго, черен пипер и царевично нишесте и гответе 2 минути. Сервирайте горещо.

Люта горчица:

В малка купа смесете горчицата и захарта, докато сместа стане гладка.