Сабзи поло със салата тахдиг
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6
Сабзи Поло е ароматно, пълнено с билки оризово ястие, което обикновено се сервира с риба по време на Навруз (Персийската Нова година), но е популярно и целогодишно с пиле с шафран, кюкю сабзи (персийски омлет) и агнешко. Иранският ориз е известен с хрупкавата си коричка на дъното (тахдиг), любима част от ястието за мнозина. Добавянето на слой листа от маруля към сабзи Поло, както в тази рецепта, е често срещано в иранската кухня. Към ориза се добавят и няколко необелени скилидки чесън. След задушаване, скилидките стават идеално меки и лесно се изстискват, готови за добавяне към ориза. Не се обърквайте от количеството сол, използвано при готвене на ориза; това е правилното количество за вкусна гарнитура. За да сте сигурни, че оризът има хубава хрупкава коричка тахдиг и е лесен за сервиране, гответе го в незалепващ тиган.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 2 с.л. ориз басмати
- 1,5 чаши пресни листа от магданоз, нарязани
- 1 чаша тънко нарязан пресен лук, ситно нарязани зелени части от праз или тънко нарязани тъмнозелени части от зелен лук
- 1 чаша пресен копър, нарязан
- 0,5 чаша пресни листа от кориандър, нарязани
- 2 ч.л. смлян кимион
- 0,5 чаши растително масло
- 4 листа маруля ромен
- 3 малки глави чесън
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Изплакнете ориза 3-5 пъти, за да отстраните излишното нишесте. Напълнете тенджера с вместимост 6 литра наполовина с вода и я оставете да заври. Добавете 2 супени лъжици сол и ориза и гответе, докато стане ал денте (когато стиснете зърно ориз между палеца и показалеца си, то трябва да се счупи наполовина, но все още да е твърдо), около 8 минути.
- Отцедете ориза в гевгир и оставете тигана настрана. Добавете магданоза, зеления лук, копъра, кориандъра и кимиона към ориза в гевгира и разбъркайте внимателно с голяма лъжица, като внимавате да не счупите зърната.
- Върнете тигана на котлона на среден огън. Добавете 1/4 чаша растително масло и подредете листата от маруля на дъното на тигана. Внимателно разпределете оризовата смес отгоре с лъжица, като я поддържате рохкава и пухкава.
- Разделете главите чесън на скилидки, без да ги белите. Поставете скилидките чесън върху оризовата смес, след което използвайте дръжката на дървена лъжица, за да направите 5 дупки в ориза, за да може парата да излиза (дупките трябва да са на около 1 см от ориза). Увийте капака на тенджерата в чиста кухненска кърпа и я покрийте.
- Увеличете котлона на средно-силен. Когато от тигана започне да излиза пара, след около 5-10 минути, изсипете останалите 1/4 чаша растително масло и 1/3 чаша вода върху оризовата смес. Намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри, покрит, докато оризът е напълно сварен и пухкав, 25-35 минути.
- Поставете тигана върху стойка на масата и оставете за 10 минути.
- Извадете скилидките чесън от тенджерата и ги оставете настрана. Вземете чиния, по-голяма от тенджерата, и я обърнете върху нея. Притискайки здраво чинията към тенджерата, внимателно и здраво я обърнете и я поставете на масата. Внимателно повдигнете тенджерата; пилафът трябва да лежи върху чинията, покрит с листа от маруля. Можете също така да изсипете ориз от тенджерата върху чинията и след това да поставите салатата тахдиг отгоре или в отделна чиния. Сервирайте скилидките чесън с пилафа, като позволите на всеки гост да изстиска колкото му е необходимо, разбърка и да се наслади.
Авторът на рецептата - Шади Хасанзаденемати е кулинарен писател, фотограф и разработчик на рецепти.
Категории:
Подобни рецепти
