Шафранов ориз с тахдиг

Гласове: 5

Време: 2 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Ароматният ориз басмати се подправя с шафран и се готви, докато на дъното се образува хрупкава коричка, наречена тахдиг - най-важната и обичана част от иранския ориз. Свареният, покрит с коричка ориз просто се обръща от тигана върху чиния за сервиране и се сервира като гарнитура. За да се осигури лесно отстраняване, гответе в тиган с незалепващо покритие. Можете да готвите ориза в растително масло, но използването на гхи създава коричка, която е не само супер хрупкава, но и вкусна.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 с.л. ориз басмати
4 супени лъжици едра сол
1/4 ч.л. смлени шафранови нишки
3 супени лъжици гхи или растително масло за пържене на висока температура
2 супени лъжици несолено масло, разтопено

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: ориз басмати, гхи, шафран

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете ориза в голяма купа и го залейте със студена вода. Разбъркайте водата няколко пъти с ръка, след което изплакнете ориза в голяма цедка или гевгир с фин отвор. Изплаквайте, докато водата стане бистра. Върнете ориза в купата и го залейте с 3 чаши студена вода, като добавите 1 супена лъжица сол; разбъркайте няколко пъти. Накиснете за 1 час.
Сложете 8 чаши вода в голяма тенджера с останалите 3 супени лъжици сол и оставете да заври. Отцедете ориза и го разбъркайте във врящата вода. Гответе, докато водата започне отново да бълбука, около 3 минути. Проверете ориза: трябва да е ал денте (мек отвън и леко твърд в средата). Ако оризът е все още твърд, гответе още 1-2 минути. Отцедете и изплакнете ориза бързо с топла вода. Опитайте ориза: ако ви се струва твърде солен, изплакнете го отново. Отцедете ориза в цедка.

В малка чаша залейте шафрана с 3 супени лъжици гореща вода.
Поставете 6-литрова незалепваща тенджера на средно силен огън. Добавете гхи и половината от шафрановата вода. Разбъркайте, докато се разтопи и покрие напълно дъното и леко стените на тенджерата. Когато гхи започне да цвърчи, добавете достатъчно ориз, за да покрие равномерно дъното на тенджерата и да достигне височина 4 см. Внимателно, но здраво натиснете ориза с шпатула, за да го уплътните, и го притиснете надолу, така че да се издигне с около 5 см отстрани и да образува коричка.
Внимателно разпределете останалия ориз отгоре, като оформите малка купчинка в центъра. С помощта на дървена лъжица направете 6 дълбоки отвора, за да може парата да излиза, като спрете преди дръжката да достигне дъното на тенджерата. Покрийте тенджерата с капак и гответе ориза 10 минути (ще видите пара, излизаща изпод капака).
Смесете разтопеното масло с останалата шафранова вода. Махнете капака от тигана, като не позволявате на кондензацията да капе обратно в тигана. Намалете котлона на ниска степен. Увийте капака в чиста кухненска кърпа, като го закрепите здраво отгоре, за да предотвратите запалването на свободните краища на котлона. Изсипете шафрановото масло върху ориза. Покрийте и продължете да готвите, като разклащате тигана от време на време за равномерно покафеняване, докато стане златистокафяв, около 30 минути.
Свалете тенджерата от котлона и махнете капака. Оставете да престои 5 минути, след което използвайте шпатула, за да отделите оризовата кора от стените на тенджерата. Поставете обърнатата чиния върху тенджерата, покрийте с кухненска кърпа, хванете чинията и тенджерата за дръжките и с едно бързо движение обърнете тенджерата с ориза върху чинията. Сервирайте веднага.

Категории:

рецепта / Основни ястия / Гарнитури / Зърнени храни, бобови растения / Food Network - рецепти / Арабска кухня

Подобни рецепти