Зулбия и бамя

Гласове: 2

Време: 3 часа и 45 минути
Сложност: трудно
Порции: 4 - 6

Тези традиционни ирански сладкиши често се приготвят заедно: където има зульбия, има и бамия. И двата десерта са покрити с вкусен сироп от шафран и розова вода, попивайки вкусните аромати. Зульбия и бамия се приготвят най-често в Иран през месец Рамадан и обикновено се сервират за ифтар (вечеря) с прясно приготвен чай.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Зулбия

0,5 чаша царевично нишесте
0,5 чаша пълномаслено кисело мляко
1 с.л. първокласно брашно
1 супена лъжица розова вода
1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат
Растително или рапично масло, за пържене в дълбока мазнина
Специално оборудване: сладкарска торбичка със звездовиден връх; пластмасова бутилка за сос

Шафранов сироп

1/4 ч.л. смлян шафран (купен от магазина или счукан в хаванче)
2 кубчета лед
2 чаши кристална захар
1 чаена лъжичка лимонов сок
3 супени лъжици розова вода

Бамие

1 супена лъжица несолено масло, стайна температура
0,5 чаши първокласно брашно
1 голямо яйце
Растително или рапично масло, за пържене в дълбока мазнина

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, кисело мляко, лимонов сок, розова вода, сироп, шафран, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Зулбия:

В средно голяма купа смесете царевичното нишесте и киселото мляко с лъжица. Добавете брашното и розовата вода и разбъркайте. Покрийте с пластмасово фолио и оставете да престои на стайна температура поне 2 часа и до 4 часа в хладилник.
Шафранов сироп:

Междувременно поръсете шафран върху кубчета лед и оставете настрана да се разтопи. Това ще бъде вашият шафранов цвят.

Смесете захарта, лимоновия сок и 1 чаша вода в тенджера и оставете да заври на среден огън. Намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри, докато сиропът започне леко да се сгъстява, около 10 минути. Ако видите захарни зрънца по стените на тавата, потопете четка за сладкиши във вода и изчеткайте захарта..

Консистенцията на сиропа е много важна в тази рецепта. Ако смятате, че сиропът е по-гъст, отколкото би трябвало, добавете малко вода и загрейте отново, докато достигне консистенцията на топъл мед.
Добавете розова вода и 1 супена лъжица цъфнал шафран към сиропа (оставете останалия шафран настрана за друга употреба, съхранявайте в хладилник).

Варете на слаб огън, докато сиропът придобие консистенцията на топъл мед (по-гъст от кленов сироп), още 5 минути. За да проверите консистенцията на сиропа, капнете малко количество върху малка чинийка и го оставете да престои 2 минути. Наклонете чинията и ако сиропът не тече лесно, значи е готов.Покрийте с капак, за да се запази топло, и оставете настрана.
Бамие:

Смесете маслото, 1,5 чаши шафранов сироп и 0,5 чаши вода в тенджера и оставете да заври на среден огън. След като сместа започне да бълбука, добавете брашното наведнъж и започнете да бъркате със силиконова шпатула. Намалете котлона на слаб огън. Продължете да бъркате, като добавяте тестото в тенджерата на слаб огън, докато стане гладко, 6-7 минути.
Прехвърлете тестото в средно голяма купа и го оставете да се охлади до почти стайна температура, около 10 минути.
Чукнете яйцето в малка купа и го разбийте с вилица. Добавете яйцето към тестото и започнете да разбивате с ръчен миксер, докато яйцето се смеси напълно. Тестото ще бъде много лепкаво. Прехвърлете го в сладкарски пош със звездовиден накрайник (Можете да поставите голям накрайник в сладкарски пош, така че ще бъде по-лесно да разточвате тестото и ще получите по-голяма бамя.).
Налейте 0,5-1 см растително масло в голям тиган. Намажете и двете остриета на кухненските ножици с олио. Дръжте сладкарски пош с тестото върху олиото със стайна температура в тигана, сипете тестото в олиото и отрежете на всеки 2,5 см с ножица. Имайте предвид, че тестото ще се надигне при пържене, така че не го натискайте прекалено много.Пържете на няколко партиди, ако е необходимо.

Поставете тигана на среден огън и изчакайте, докато олиото започне да бълбука около тестото.
Междувременно поставете решетка върху тава за печене. Проверете консистенцията на шафрановия сироп и го загрейте внимателно, ако е необходимо.
След около 8 минути парчетата бамя ще започнат да се надуват и да плуват в олиото. Обърнете ги с решетъчна лъжица и пържете до златисто кафяво от всички страни, още 5-8 минути. Веднага прехвърлете бамята с решетъчна лъжица в шафрановия сироп, като я обръщате, за да се покрие. Прехвърлете бамята върху решетка, за да се отцеди излишният сироп.
Зулбия:

Открийте купата с тестото и добавете содата бикарбонат и 1 супена лъжица вода със стайна температура. Разбъркайте добре за 2-3 минути. Тестото ще се образуват леки мехурчета. Оставете тестото да престои още 20 минути, докато стане гладко. Прехвърлете в бутилка за сос.
Налейте 1 см олио в малък тиган и загрейте на среден огън, докато заблести. За да тествате олиото, пуснете малко количество тесто в него; то трябва веднага да се надуе и да изплува на повърхността. Намалете котлона, за да предотвратите прегряване на олиото.
Притиснете тестото в олиото, оформяйки кръгли шарки, за да създадете цвете с ширина 8-10 см (не е нужно да е перфектно). Пържете до златисто кафяво отдолу, 5-10 секунди, след което обърнете с клечка или решетъчна лъжица и пържете до златисто кафяво от другата страна, още 10 секунди.
Поставете зулдията в топлия шафранов сироп и я потопете за няколко секунди, след което я прехвърлете върху решетка, за да се отцеди излишният сироп. Повторете с останалото тесто.
Сервирайте бамята и зулбията заедно на стайна температура.

Авторът на рецептата - Шади Хасанзаденемати е кулинарен писател, фотограф и разработчик на рецепти.

Категории:

рецепта / Пържене в дълбока мазнина / Десерти / Понички, пайове, кифлички / Арабска кухня