Пилешко месо, печено на фурна, с плънка от хляб, наденица и билки

Гласове: 2

Как се готви - Печено пиле с плънка от хляб, наденица и билки

Време: 15 часа и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Печеното пиле с плънка е ястие, идеално за голямо тържество. За да се получи възможно най-вкусно, с хрупкава кафява коричка, е важно да подсушите добре суровата кожа. Охладете пилето, без капак, за поне 24 часа и след като кожата изсъхне напълно, се захващайте за работа. Кухината на пилето се пълни с готова плънка от хляб, смляно свинско месо, лук, билки и богато на фибри швейцарско цвекло, но по време на печенето тази смес се влива в вкусни сокове, ставайки още по-вкусна. Сервирайте като гарнитура към пилето, полято със соса, приготвен от отделените сокове.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пиле с тегло 2 кг с вътрешности (2 части черен дроб и 1 стомах, добре почистени)
Рапично масло за намазване на тавата за печене и пилето
1 и 1/4 чаши едри галета от вчерашния селски хляб, пшеничен
120 г охладено солено масло
2 с.л. бяло вино
80 г сурови свински колбаси
Един и половина голям лук, ситно нарязан
1 с.л. нарязан пресен градински чай
3 скилидки чесън, счукани
1 1/2 чаши нарязан швейцарски манголд (около половин връзка)
1/3 чаша нарязан лук
Кора от половин лимон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, бял хляб, купати (пържени наденички), бяло вино, лимонова кора, манголд, чесън, градински чай

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изплакнете пилето под хладка течаща вода и го подсушете с кухненска хартия. Приберете в хладилник, без капак, за поне 12 часа и до два дни.
Загрейте фурната до 220°C. Намажете тава за печене или тава за печене с рапично масло.

Пригответе плънка за хляб с наденица и билки:

Сложете натрошения хляб в средно голяма купа. Загрейте голям тиган на средно силен огън. Подправете черния дроб и воденичката със сол и черен пипер. Добавете 1 супена лъжица масло в тигана. След като се разтопи, добавете вътрешностите и гответе до златисто кафяво от двете страни, около 3 минути. Прехвърлете вътрешностите върху дъска за рязане, нарежете ги на ситно и ги добавете към галетата. Свалете тигана от котлона, налейте виното и остържете дъното на тенджерата, за да разхлабите всички покафенели парченца. Изсипете течността върху галетата и разбъркайте, за да се смесят.
Добавете свинския колбас без обвивка в тигана и гответе, докато покафенее, около 5 минути; прехвърлете свинското месо в купата със сместа с хляба. Добавете 3 супени лъжици масло, лука и 1/4 чаена лъжичка сол и черен пипер в тигана и гответе на среден огън, докато лукът омекне и стане крехък, 10 до 15 минути.
Добавете градинския чай и чесъна и гответе още една минута. Добавете швейцарското манголд и гответе, докато омекне. Прехвърлете всичко от тигана, заедно със соковете, в купата със сместа за хляб и разбъркайте, за да се покрие равномерно. Добавете лука и лимоновата кора и овкусете. Подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.
Отделете кожата от пилешките гърди. Поставете останалите 4 супени лъжици охладено масло под кожата, като натискате надолу, за да се разпредели. Натъркайте пилето с тънък слой рапично масло. Поръсете пилето обилно от всички страни с 3/4 чаена лъжичка сол и черен пипер. Напълнете кухината с плънката от хляба и напълнете кожата на врата с останалата плънка. Поставете птицата в намазнена с олио тава за печене.
Печете пилето, докато кожата изсъхне и маслото се разтопи, около 15 минути. Намалете температурата на фурната до 190°C и продължете да печете, като поливате пилето веднъж или два пъти с разтопената мазнина, докато вътрешната температура на най-дебелата част на бутчето достигне 76°C на термометър за месо, 45 до 55 минути.
Прехвърлете пилето в голяма чиния, за да почине 5-10 минути. Прецедете сока от тигана в купа и отстранете мазнината от повърхността. Налейте 1/4 чаша вода в тигана, поставете го на котлона и загрейте на силен огън, като остъргвате дъното със силиконова шпатула. Върнете обезмасления сок в тигана и оставете да къкри 3-5 минути, за да се получи течен, естествен сос. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Нарежете пилешкото на парчета в чиния:

Разрежете крилцата по ставите, усучете ги от трупа и ги поставете върху пилето. Нарежете бутчетата по ставите, усучете ги от трупа, разрежете диагонално през ставата, за да отделите бутчето от бутчето, и ги поставете в чиния. Нарежете на тънки резени гърдите; поръсете малко сос върху бялото месо, като внимавате да не намокрите хрупкавата кожица на бутчетата. Нарежете пълнения врат и сервирайте с останалия сос в сосник.

Авторът на рецептата - Ейми Тийлън е награждавана телевизионна готвачка и авторка на готварски книги от Средния Запад, която в момента пише книги и блогове за храна от своята ферма.

Категории:

рецепта / Комфортна храна / Пълнени ястия / Фурна / Празнични ястия / Вечеря / Основни ястия / Птица / Американска кухня

Подобни рецепти