Пуешки пай с калдъръм

Гласове: 1

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Този пълнен пай се пече в чугунен тиган, подходящ както за котлон, така и за фурна. Първо, плънката се приготвя на котлона в тигана, като се използват настъргани пуешки гърди, лук, моркови, целина, зелен грах и подправки. За да го приготвите, предварително изпечете гърдите във фурната или използвайте останалата празнична пуйка. След това плънката се покрива с бисквити - бързо и лесно за разбъркване тесто - и паят се пече във фурната. Сервирайте пая с чиния с плънката и златиста кифличка, която е особено вкусна, потопена в ароматния сос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пълнеж

Зехтин за поръсване
2 големи глави лук (1 нарязана на клинове, 1 на кубчета)
1 половин пуешки гърди с кожа, обезкостени, с тегло 1,1 кг.
3 стръка мащерка + 2 ч.л. нарязана мащерка
4 супени лъжици несолено масло
2 моркова, нарязани на ситно
2 стръка целина, нарязани
1 с.л. зърнеста горчица
1/4 чаша първокласно брашно
2 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий или пуешки бульон
0,5 чаши пълномаслено мляко
1 чаша замразен зелен грах

Топинг

1,5 чаши първокласно брашно
0,5 чаша царевично брашно
2 супени лъжици нарязан пресен лук
2 ч.л. бакпулвер
2 чаени лъжички захар
1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат
90 г охладено несолено масло, нарязано на кубчета
1 чаша кисело мляко или кефир, или малко по-малко

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, кисело мляко, кефир, мляко, царевично брашно, морков, целина, пълнозърнеста горчица, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе пълнежа:
Загрейте фурната до 190°C (375°F) и напръскайте тава за печене със зехтин. Подредете резените лук в тавата и отгоре сложете пуешките гърди. Добавете стръкчета мащерка, овкусете пуйката обилно със сол и черен пипер и поръсете със зехтин. Печете, докато термометър, поставен в най-дебелата част на гърдите, покаже 74°C (165°F), около 45 минути. Оставете да се охлади, след което накъсайте, като отстраните кожата. Трябва да получите около 4 чаши месо.
В голям чугунен тиган разтопете маслото на среден огън. Добавете нарязания на кубчета лук, нарязаните моркови, целина и мащерка, 1/2 чаена лъжичка сол и щипка прясно смлян черен пипер. Гответе, като бъркате, докато зеленчуците омекнат, около 7 минути. Добавете горчицата, след което поръсете брашното върху зеленчуците. Гответе, като бъркате, докато брашното се запече, около 2 минути.

Разбъркайте бульона, млякото и накъсаната пуйка и оставете да заври. Намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри, докато сместа се сгъсти леко, около 3 минути. Свалете от котлона и подправете със сол и черен пипер на вкус.
Пригответе топинга:
В средно голяма купа разбийте заедно брашното, царевичното брашно, зеления лук, бакпулвера, захарта, 3/4 чаена лъжичка сол, содата бикарбонат и щипка прясно смлян черен пипер. С помощта на блендер за сладкиши или с пръсти разбийте маслото в брашнената смес, докато стане наподобяващо едри зърна. Добавете 3/4 чаша мътеница и разбъркайте, докато тестото се получи. Ако изглежда твърде сухо, постепенно добавете още до 1/4 чаша мътеница.
Разбъркайте граха в плънката от пуешко. С лъжица разпределете около 14 купчинки тесто отгоре. Прехвърлете тавата във фурната и печете, докато плънката стане пухкава и златиста, около 25 минути. Оставете да почине 5 минути и сервирайте.

Категории: