Американски пай с пуйка и билки

Гласове: 1

Време: 2 часа и 50 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Боби Флей смесва нарязани пуешки гърди със зеленчуци и ароматни билки и ги пече в тесто за късо тесто с градински чай, розмарин и мащерка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 обезкостена пуешка гърда (900 г)
4 чаши пилешки бульон
1/2 чаша сухо бяло вино
1 чаша течна сметана
4 стръка магданоз
1 дафинов лист
3 стръкчета мащерка
3 зърна черен пипер
Сол и черен пипер
5 супени лъжици пшенично брашно
2 големи моркова, обелени и нарязани на парчета от 1 см
225 г обелени и нарязани на парчета от 1 см ряпа
1/2 чаша замразен грах (размразен)
1 голям праз, нарязан на тънки резени
1 голям шалот, нарязан на тънки резени
3 супени лъжици (45 г) несолено масло
1/4 чаша едро нарязан магданоз
2 супени лъжици тънко нарязани пресни листа от градински чай

Тесто:

2 супени лъжици нарязани пресни листа от магданоз
1 супена лъжица нарязан градински чай
1 супена лъжица нарязан розмарин
1 супена лъжица нарязан мащерка
2,5 чаши първокласно пшенично брашно
1/2 чаша охладено несолено масло, нарязано на парчета от 1 см
1/2 чаша охладена твърда растителна мазнина
1/2 чаша ледена вода
1 чаена лъжичка сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, маслено тесто, магданоз, розмарин, мащерка, градински чай, черен пипер, дафинов лист, първокласно брашно, крем, морков, ряпа, грах, праз, шалот, бяло вино

Приготвяне на ястието според рецептата:

Намажете тава за печене с вместимост 4 литра с масло.

Сложете пуешките гърди в средно голяма тенджера с дебело дъно, налейте бульона и добавете магданоза, дафиновия лист, мащерката и черния пипер на зърна. Оставете бульона да заври и намалете котлона на слаб огън. Покрийте тенджерата и оставете да къкри, докато пуйката се сготви напълно, около 20 минути.

Прехвърлете пуйката в чиния и използвайте решетъчна лъжица, за да извадите билките и чушката от бульона. Когато пуйката се охлади достатъчно, за да можете да я хващате, нарежете я на парчета с дебелина 1,5 см и я прехвърлете в намазнена тава за печене.
Добавете морковите и ряпата към бульона и оставете да къкри, докато омекнат, около 10 минути. Прехвърлете морковите, ряпата и размразения грах в намазнена тава за печене. Прецедете бульона в отделна купа. В същата тенджера разтопете маслото на среден огън.

Добавете праза и шалота и задушете, докато омекнат. Добавете брашното и гответе, като бъркате, за 2 минути. Добавете бульона и бялото вино. Увеличете котлона на силен огън и оставете съдържанието на тенджерата да заври, като бъркате непрекъснато. Гответе, докато сместа се редуцира леко.

Добавете сметаната и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти достатъчно, за да се стича по гърба на лъжица. Подправете със сол и черен пипер и добавете магданоза и салвията. Изсипете соса върху пуйката и зеленчуците в тавата за печене.

За теста: Сложете брашното, магданоза, салвията, розмарина, мащерката и солта в кухненски робот и пулсирайте, докато билките се смелят на ситно. Добавете маслото и мазнината и пулсирайте, докато сместа заприлича на едри трохи. Добавяйте ледена вода по няколко супени лъжици и пулсирайте, докато се образува тесто. Оформете тестото на топка и го охладете в хладилник за 30 минути.
Загрейте фурната до 205°C.

Разточете тестото на правоъгълник с размери 38 x 27 см и го поставете върху плънката. Отрежете излишното тесто и сгънете краищата му в тавата. Печете, докато кората стане хрупкава и златистокафява, а сосът започне да бълбука, около 1 час. Оставете да почине 10 минути преди нарязване.