Канадски путин

Гласове: 28

Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

В Канада путин (с ударение на последната сричка!) е предястие за бързо хранене, състоящо се от пържени картофи, поляти с гъст сос и покрити с меко сирене. Смята се, че интересното му име е корупция на френската дума за пудинг. Тази рецепта предлага най-хрупкавите пържени картофи, точно каквито бихте намерили в най-добрите ресторанти за бързо хранене. Тайната се крие в накисването на нарязаните картофи във вода за дълго време и след това в двойното им пържене. Полейте сготвените пържени картофи с вкусния сос и сервирайте, покрити с чедър или меко сирене. Путин е чудесно предястие за домашни партита.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

6 - 8 големи картофа, обелени
1 с.л. растително масло + допълнително за пържене
1 шалот, нарязан
1 малка скилидка чесън, счукана
2 чаши пилешки бульон
2 чаши говежди бульон
2 с.л. кетчуп
1 с.л. ябълков оцет
1 супена лъжица цели зелени зърна черен пипер
0,5 ч.л. сос Уорчестър
2 супени лъжици несолено масло
2 с.л. брашно
2 чаши чедър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, шалот, чедър, зелени зърна черен пипер, кетчуп

Приготвяне на ястието според рецептата:

Нарежете картофите по дължина на филийки с дебелина 0,5 см. Подредете филийките един върху друг и ги нарежете по дължина на пръчици с дебелина 0,5 см (или използвайте специална резачка за пържени картофи). Поставете ги в голяма купа, пълна със студена вода, и ги оставете да се накиснат поне 1 час или до 24 часа за допълнителна хрупкавост. Отцедете добре и подсушете картофите с потупване или ги изсушете в дехидратор за билки.
Пригответе сосаЗагрейте 1 супена лъжица растително масло в тенджера на среден огън. Добавете шалота и чесъна и гответе, докато станат прозрачни, около 3 минути. Добавете пилешкия и телешкия бульон, кетчупа, оцета, зърната черен пипер и соса Уорчестър и оставете да заври.

Междувременно разтопете маслото в отделна тенджера на среден огън. Добавете брашното и гответе, като бъркате, докато леко покафенее, за 2-3 минути. Разбъркайте бульонната смес със запръжката и оставете да къкри, докато се редуцира наполовина, около 20 минути. Подправете соса със сол и черен пипер на вкус и го дръжте топъл.
Постелете тава за печене с двоен слой кухненска хартия. Загрейте 5-7,5 см растително масло в тенджера с дебело дъно на средно силен огън, докато олиото достигне 175°C на термометър за пържене (или използвайте фритюрник). Пържете картофите на малки порции, докато станат бледожълти, около 8 минути. Прехвърлете ги върху кухненската хартия с решетъчна лъжица. След това, на силен огън, загрейте олиото до 190°C.
Запържете картофите отново на порции до златисто кафяво, 6-8 минути. Отцедете пържените картофи с решетъчна лъжица върху чисти кухненска хартия. Подправете пържените картофи със сол и черен пипер. Прецедете соса. Разпределете пържените картофи в чинии, поръсете с чедър и ги залейте със соса.

Авторът на рецептата - Чък Хюз - готвач, телевизионен водещ, ресторантьор

Категории:

рецепта / Пържене в дълбока мазнина / Предястия / Зеленчукови предястия / Ястия с картофи / Пържени картофи / Канадска кухня

Подобни рецепти