Бургер "Крокети"
Сложност: лесно
Количество: 6 хамбургера
Кюфтето за този бургер се приготвя като крокет: приготвя се от кайма, панира се и се пържи. Целта е златиста, хрупкава коричка, така че оформянето на кюфтетата от сурова кайма няма да ги изпече. Каймата първо се пържи в тиган с подправки, след което се смесва със сос бешамел и пармезан, за да се свърже сместа. След това се замразява и оформя на кюфтенца. Панират се двойно и се пържат. Крокетите се сервират топли върху кифлички, гарнирани с резен сирене и кисели краставички.
„Никой купон в Маями не започва, докато някой не донесе крокетчета от бургери“, казва Недал Ахмад, съсобственик на семейния ресторант за бързо хранене Pincho Quick Bites.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Бургери
- 0,6 кг смляно говеждо месо от плешка
- 1 с.л. екстра върджин зехтин
- 0,5 ч.л. гранулиран чесън
- 0,5 чаши брашно
- 2 големи яйца
- 1 супена лъжица. галета
- Растително масло, за пържене в дълбока мазнина
- 6 резена сирене Монтерей Джак или проволоне
- 6 бриоша, разрязани хоризонтално наполовина
- Резенчета кисели краставички, горчица и майонеза, за сглобяване
Бешамел
- 0,5 чаша настърган пармезан (около 30 г)
- 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
- 0,5 ч.л. гранулиран чесън
- Щипка прясно настъргано индийско орехче
- 3 супени лъжици (45 г) несолено масло
- 3/4 чаша брашно
- 2,5 чаши течна сметана
- 1 голямо яйце, леко разбито
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Пригответе сос бешамелВ малка купа смесете пармезана, магданоза, гранулирания чесън, индийското орехче, 1,5 чаени лъжички сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Разтопете маслото в средно голяма тенджера на среден огън; разбъркайте брашното, докато се образува гъста паста, 1 до 2 минути. Бавно изсипете сметаната, като бъркате непрекъснато. Оставете да заври и гответе, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти, около 1 минута. Разбъркайте сместа с пармезан, докато стане гладка. Бавно изсипете разбитото яйце, като бъркате непрекъснато, за да предотвратите пресичането.
- Пригответе котлетитеЗагрейте зехтина в голям тиган на силен огън. Добавете каймата, чесъна и по 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер. Гответе, като раздробявате каймата с дървена лъжица, докато потъмнее, 4-5 минути. Оставете да се охлади, след което отцедете месото в ситно цедка и го прехвърлете в голяма купа.
- Постелете тава за печене с хартия за печене. Добавете бешамел сместа в купата с говеждото месо и разбъркайте. Прехвърлете сместа в подготвената тава за печене и замразете, докато се стегне достатъчно, за да се оформят кюфтета, 1-2 часа.
- Сложете брашното в плитка купа. В друга плитка купа разбийте леко яйцата и в трета добавете галетата. Оформете каймата на 6 кюфтета с дебелина 2 см. Оваляйте ги в брашно, след това ги потопете в разбитите яйца и накрая ги оваляйте в галета. Върнете в тавата за печене и замразете, докато галетата стегне, около 1 час.
- В голям тиган загрейте 2,5 см растително масло на среден огън, докато термометърът за пържене покаже 180°C. Добавете кюфтета на порции и пържете до златисто кафяво, около 3 минути от всяка страна. Прехвърлете ги в чиния, покрита с кухненска хартия.
- Отгоре на всяка гореща баничка сложете резен сирене; оставете да се разтопи, около 5 минути. Сервирайте баничките върху кифлички; отгоре сложете кисели краставички, горчица и майонеза.
Авторът на рецептата - Недал Ахмад, собственик на ресторант за бързо хранене в Кубинския квартал на Флорида, готви в стила на бразилската улична храна на крайбрежната алея.
Категории:
Подобни рецепти
