Пържено пиле в пикантен кремообразен сос

Гласове: 2

Време: 3 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

В тази рецепта се използват всички части на пилето, кожата и костите. Нарежете ги на удобни за употреба парчета, овкусете със сол и ги оставете да престоят няколко часа, за да се развие вкусът. След това парчетата се овалят два пъти в пикантна панировка, приготвена с чеснов прах, черен пипер и щедра лъжица бакпулвер, за да се получи пухкава и хрупкава коричка. Преди пържене оставете панировката да изсъхне върху повърхността на пилето, след което пуснете парчетата в горещо олио. Когато пилето е добре сготвено, потопете го в пикантен сос, приготвен с масло и много лют червен пипер. Този метод ще ви даде пиле с пикантна, хрупкава коричка отвън и крехко, сочно месо отвътре.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,3 кг пилешки парчета с кожа и кости (гърдите се разрязват наполовина напречно)
3 чаши брашно
1 с.л. бакпулвер
1 супена лъжица чесън на прах
1/3 чаша + 0,5 чаша пълномаслено мляко
2 големи яйца
1 супена лъжица. лют сос
0,5 чаши растително масло + допълнително за пържене (около 10 чаши)
170 г масло, нарязано на парченца
3 супени лъжици лют червен пипер
2 с.л. кафява захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пиле, чесън на прах, лют сос

Приготвяне на ястието според рецептата:

Подправете пилето със сол и черен пипер. Поставете го върху тава за печене, покрийте леко с пластмасово фолио и го охладете в хладилник за поне 2 часа или до 24 часа, за да се развие вкусът.
В голяма купа разбийте заедно брашното, бакпулвера, 1 чаена лъжичка чеснов прах, 1 супена лъжица сол и 1,5 чаени лъжички черен пипер. Налейте 1/3 чаша мляко и разбъркайте до получаване на тесто, което образува малки, рохкави бучки. В друга голяма купа разбийте заедно останалите 1/2 чаша мляко, яйцата и лютия сос. Оваляйте всяко парче пиле в брашнената смес, след което го потопете в яйчената смес, като оставите излишното количество да се отцеди обратно в купата. Върнете пилето в брашнената смес и го разбъркайте, докато се покрие напълно.

Прехвърлете върху решетка, поставена върху тава за печене, и оставете да престои, непокрито, докато панировката стегне, около 15 минути.
Междувременно напълнете голям тиган тип „холанд тенджера“ или друг тежък тиган с дебело дъно с 5-7,5 см растително масло. Загрейте на среден огън, докато термометър за пържене покаже 175°C. Внимателно спуснете 4-5 парчета пилешко месо в горещото масло. Температурата на маслото ще спадне; регулирайте котлона, ако е необходимо, за да поддържате температура между 150°C и 160°C.
Пържете пилешкото месо до златисто кафяво, докато термометър за мигновено отчитане, поставен в гърдите, покаже 71°C, а бутчетата - 77°C, за 10 до 14 минути. Извадете пилешкото с щипки и го прехвърлете върху чиста решетка, поставена върху тава за печене; поръсете със сол. Върнете олиото до 175°C, преди да изпържите следващата партида пилешко месо.
Докато се пържи последната партида пилешко месо, загрейте 1/2 чаша растително масло, маслото, лютия пипер, кафявата захар, останалите 2 чаени лъжички чеснов прах и 1/2 чаена лъжичка сол в средно голяма тенджера на среден огън. Гответе, като бъркате често, докато маслото се разтопи, 2 до 3 минути. Потопете пърженото пиле, едно парче наведнъж, в горещото масло, като го обръщате с щипки, за да се покрие напълно; върнете на скарата. За по-пикантно пилешко месо, поръсете с останалото горещо масло.

Категории:

рецепта / Пържене в дълбока мазнина / Предястия / Закуски със сосове / Месни предястия / Food Network - рецепти

Подобни рецепти