Класическа салата Нисоаз

Гласове: 4

Време: 55 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Родното място на тази лятна салата се счита за град Ница в югоизточна Франция. Това ястие от Лазурния бряг става популярно в световен мащаб в началото на 20-ти век. В продължение на десетилетия се водят дебати дали в ястието могат да се включват варени зеленчуци. Според класическата рецепта всички съставки трябва да са сурови. В популярна версия на салатата обаче често се използват варени зелен фасул и картофи, което по никакъв начин не отнема от вкуса на ястието.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г картофи, нарязани на филийки с дебелина 1 см.
2 с.л. сухо бяло вино
300 г зелен фасул, почистен
4 големи яйца
1/4 чаша бял винен оцет
1/2 шалот, ситно нарязан
2 супени лъжици горчица
1 супена лъжица нарязан мащерка
3/4 чаша зехтин
8 чери домата, разполовени или на четвъртинки
1 глава бостънска маруля, листата са разделени
6 репички, отстранени от връхчетата и стъблата, нарязани на 4 парчета
300 г консервирана риба тон в зехтин, отцедена
1/2 с.л. маслини Нисоаз

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, зелен фасул, чери домати, репички, риба тон, маслини, бяло вино, винен оцет, шалот, Бостънска салата, горчица, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете картофите в средно голяма тенджера. Залейте със студена вода и подправете със сол. Оставете да къкри на силен огън и гответе, докато картофите омекнат, когато се пробият с вилица, около 5 минути. Отцедете и прехвърлете картофите в средно голяма купа. Залейте с вино и оставете да се охладят. Оставете тенджерата настрана за следващите стъпки.
Междувременно кипнете друга тенджера с подсолена вода. Напълнете купа с леденосолена вода. Добавете зеления фасул към врящата вода и гответе, докато леко омекне, но остане хрупкав и яркозелен, 2-4 минути. Отцедете и веднага потопете фасула в ледена вода, за да се охлади. Изхвърлете водата и подсушете зеления фасул.

Сложете яйцата в оставената настрана тенджера и ги залейте със студена вода, така че да ги покрие с около 3 см. Оставете да къкри леко на средно силен огън, след което покрийте, свалете от котлона и оставете да престоят 10-12 минути. Отцедете яйцата, след което ги поставете под течаща студена вода, за да се охладят, и обелете черупките.
Пригответе дресингаВ купа разбийте заедно оцета, шалота, горчицата, мащерката, 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер на вкус. Докато разбивате, бавно наливайте зехтина на постоянна струя, докато се емулгира.
В малка купа смесете доматите със сол и черен пипер на вкус. Добавете около 1/4 чаша от дресинга към картофите и разбъркайте. Нарежете на четвъртинки твърдо сварените яйца.
Разпределете салатата в 4 чинии. Подредете картофите, зеления фасул, репичките, варените яйца и рибата тон отгоре. Изсипете доматения сок в дресинга. След това добавете доматите в чиниите. Полейте с малко дресинг и гарнирайте с маслини.

Категории:

рецепта / Салати / Зеленчукови салати / Ястия с картофи / Картофени салати / Food Network - рецепти

Подобни рецепти