Такос с кюфтета от Албондигас

Гласове: 1

Време: 2 часа.
Сложност: средно
Порции: 10 - 12

Омръзнали ли ви са обикновените кюфтета? Опитайте да направите такос с албондигас. Албондигас е испанско-мексиканско ястие, приготвено с кюфтета в гъст, пикантен и леко лют зеленчуков сос. Такос са традиционно мексиканско ястие. Такос се приготвят от царевична или пшенична тортила, пълна с различни пълнежи - говеждо, свинско, пилешко, морски дарове, препържен боб, зеленчуци и дори задушена мексиканска кактусова пулпа. Такосите се ядат без прибори, като тортилата се сгъва наполовина. Ястието предшества пристигането на европейците в Мексико. В резултат на това такос с албондигас са много засищащи и вкусни. Това ястие е много подходящо не само в горещ Мексико, но и в умерен климат, особено през по-студените месеци.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

20 малки тортили
1,1 кг кайма
2 глави чесън
3 сливови домата
2 с.л. зехтин
2 средни глави лук, нарязани на четвъртинки
2 малки люти чушки поблано
2 супени лъжици натрошено чипотле, консервирано в сос адобо
2 с.л. свинска мас или маргарин
2 супени лъжици. пилешки бульон
4 супени лъжици студено масло, нарязано на парчета
2 ч.л. сос адобо от буркан с чушки плюс 1 с.л. за кюфтета
1 среден морков, едро нарязан
2 супени лъжици пюре от чипотле (пюре от чипотле в сос адобо)
1 с.л. лют сос
2 големи яйца
1/2 чаша настъргано сирене котия
1/4 чаша нарязан пресен кориандър
4 чаши галета (още, ако е необходимо)
0,5 чаша царевично брашно маса харина

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тортила, кайма от говеждо месо, галета, лют сос, чушки чипотле в сос адобо, Сирене Котия, царевично брашно, жардиниера, червен лук, винен оцет, дафинов лист, риган, карамфил

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетките в горната и долната третина на фурната и я загрейте предварително до 230°C.

Направете сосаОтрежете върховете на всяка глава чесън, след което увийте всяка във фолио. Подредете доматите върху тава за печене с ръб, поръсете с 1 супена лъжица зехтин и поръсете с щипка сол. Поставете лука и чушките поблано, поръсени с останалата 1 супена лъжица зехтин, върху друга тава за печене.

Печете чесъна, доматите, лука и чушката поблано, като завъртате тавите за печене по средата на печенето, докато зеленчуците омекнат и покафенеят, около 45 минути. (Извадете зеленчуците рано, ако започнат да горят.)
Обелете скилидките чесън. Отстранете кожата и семената от чушката поблано. Оставете чушката и половината от печения чесън и лук настрана за албондигас. В блендер пасирайте доматите, останалия чесън и лук и нарязаното чипотле. Остържете стените на блендера, ако е необходимо.

Намалете температурата на фурната до 200°C.

Разтопете свинската мас в средно голяма тенджера на среден огън. Добавете пюрето от печени зеленчуци и оставете да къкри, докато се редуцира наполовина, 8-10 минути. Налейте бульона, намалете котлона на среден и оставете да къкри, докато сместа се сгъсти леко, около 10 минути. Постепенно добавете маслото, като бъркате, докато се разтопи в сместа. Подправете с подправка адобо, сол и черен пипер. Дръжте на топло.
Направете албондигасДокато сосът се приготвя: нарежете ситно морковите в кухненски робот. Смесете ги с останалите печени зеленчуци (чушки, чесън и лук), пюрето от чипотле, лют сос, яйца, сирене котия и кориандър и пасирайте, докато се смесят добре.
В голяма купа смесете смляното говеждо месо, сместа от блендер, галетата, царевичното брашно, соса адобо, 2 чаени лъжички сол и няколко стръка черен пипер. Разбъркайте добре с ръце (не прекалявайте с пасирането на смляното месо).

Оформете от тази смес кюфтета с диаметър 3,8 см (около 40). Поставете ги върху 2 тави за печене и печете до готовност, 15-20 минути. Добавете към соса.
За сервиране, ще ви трябват: натрошено сирене кесо фреско, гореща майонеза и кориандър. За да сглобите такосите, загрейте тортилите на грил тиган, след което намажете всяка тортила с пикантна майонеза. Отгоре сложете 2 или 3 кюфтета и малко сос. Гарнирайте с маринован лук, майонеза, кесо фреско и кориандър.

Маринован лук

В средно голяма тенджера смесете 3/4 чаша червен винен оцет, 1/2 чаша вода, 1 супена лъжица захар, 1/2 супена лъжица сол, 3 скилидки, 1 дафинов лист, 1/2 чаена лъжичка сушен риган и черен пипер, както и щипка люспи червен пипер. Оставете да заври, след което добавете 1 голяма червена глава лук, нарязана на тънки кръгчета. Намалете котлона на среден огън и оставете да къкри, докато лукът омекне, 3 до 4 минути. Свалете от котлона, покрийте и оставете да се охлади напълно. Съхранявайте в покрит съд поне 2 часа и до 2 седмици.