Пудинг от аспержи

Гласове: 2

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Пудинг от аспержи - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

450 г аспержи (ако е необходимо, отрежете твърдите краища и обелете върховете на кълновете)
225 г прясно рачешко месо на парчета (без черупки)
1 средна глава лук, ситно нарязана
4 супени лъжици (60 г) масло
3 яйца категория CO
1,5 чаши течна сметана
1/3 с.л. ситно настърган пармезан
1 ч.л. плюс 2 ч.л. ситно нарязани пресни листа от естрагон
3/4 ч.л. сол
1/2 ч.л. смлян бял пипер
1/2 чаша зехтин
1/4 чаша пресен лимонов сок
2 ч.л. ситно нарязан лук
1 чаена лъжичка лимонова кора
1/2 ч.л. сос Уорчестър

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: аспержи, яйца, крем, Пармезан, рачешко месо, лук, сос Уорчестър, лимонова кора, естрагон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Обработете аспержите и нарежете стръковете диагонално на парчета с дължина 2,5 см. Оставете краищата настрана.

В голям тежък тиган гответе аспержите и лука в 3 супени лъжици (45 г) масло на умерено слаб огън, докато аспержите омекнат, около 20 минути.

Пасирайте тази смес в кухненски робот, докато стане напълно гладка. Ако след пасирането останат твърди влакна, прецедете я през фина цедка преди употреба.
Загрейте фурната до 160°C (350°F) и леко намажете вътрешността на 6 (1/2 чаша) рамекини с останалата супена лъжица масло.

Сложете сместа с аспержите в миксер и я разбийте с яйцата, течната сметана, сиренето, една чаена лъжичка естрагон, сол и черен пипер. Разпределете сместа равномерно в подготвените рамекини и ги поставете в голяма тава за печене.

Добавете достатъчно гореща вода, за да стигне до средата на голямата тава и печете, без капак, докато фланът стегне, около 25 до 30 минути. Прехвърлете рамекините върху решетка и ги оставете да се охладят леко.

Докато флановете се готвят, бланширайте връхчетата на аспержите в малка тенджера с подсолена вода, докато леко омекнат и станат хрупкави, около 3 минути. Изплакнете под студена течаща вода, за да предотвратите преваряване, и отцедете.
В купа разбийте заедно зехтина, лимоновия сок, лука, 2 чаени лъжички естрагон, лимоновата кора, соса Уорчестър и сол и бял пипер на вкус. Добавете рачешкото месо и останалите връхчета на аспержите и разбъркайте внимателно, но добре. При необходимост коригирайте подправките.

Когато флановете леко се охладят, прокарайте върха на нож за белене по краищата на всяка форма и, като обърнете формата с главата надолу, прехвърлете пудингите в чинии за сервиране. Гарнирайте всяка порция със сместа от раци и сервирайте веднага. Флановете са вкусни на всяка температура.