Пълнозърнеста пита

Гласове: 6

Време: 4 часа.
Сложност: лесно
Количество: 16 питки по 20 см всяка.

Прясна домашно приготвена пита (приготвена със съотношение 1:1 универсално брашно и пълнозърнесто брашно) е лесна за приготвяне и вкусна, с джоб вътре. Питата се пече най-добре върху камък за печене или неглазирана керамична плочка, но можете да я печете и върху тава за печене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 чаена лъжичка суха мая
2,5 чаши топла вода (около 40°C)
2 чаши пълнозърнесто брашно
4 чаши първокласно пшенично брашно
1 с.л. сол
1-2 с.л. зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, пълнозърнесто брашно, тесто с мая, пита

Приготвяне на ястието според рецептата:

Ще ви е необходима голяма купа за смесване, точилка, неглазирани керамични плочки или няколко тави за печене (може да се използва чугунен или друг тежък тиган с диаметър поне 9 инча).
В голяма купа добавете маята към топлата вода. Разбъркайте, за да се разтвори. Добавете една чаша пълнозърнесто брашно, след това една чаша универсално брашно. Разбъркайте 100 пъти в една посока за една минута, за да активирате глутена в брашното. Оставете тестото да почине поне 10 минути и до 2 часа.

Поръсете тестото със сол и добавете зехтин. Разбъркайте добре. Добавете чаша първокласно брашно.

Когато тестото стане твърде твърдо за месене, го изсипете върху леко набрашнена дъска за рязане и месете 8-10 минути, докато стане гладко и еластично. Върнете тестото в леко намаслената купа и го покрийте с пластмасово фолио.

Оставете тестото да втаса, докато удвои обема си, около 1,5 часа. Внимателно го притиснете. Тестото може да се приготви предварително и да се съхранява, покрито с пластмасово фолио, в хладилник до 5 дни.
Ако искате да охладите тестото на този етап и да изпечете питките по-късно, просто го поставете в найлонов плик, около три пъти по-голям от тестото, и го завържете отгоре. Това ще позволи на тестото да втаса в хладилника (което и ще стане). Ден след ден просто отрязвайте необходимото количество тесто и съхранявайте останалото в хладилник до една седмица. След няколко дни тестото ще мирише на ферментирала мая, което всъщност ще подобри вкуса на готовите питки. Оставете тестото да достигне стайна температура преди печене.

Това количество тесто прави приблизително 16 питки, ако се разточат с диаметър приблизително 20-23 см и дебелина по-малка от 0,6 см. Разбира се, можете да ги направите по-малки. Размерът и формата са изцяло по ваш избор, но следващата рецепта описва тези размери.
Поставете неглазирани керамични плочки, камък за печене или 2 тави за печене върху решетка в долната трета на фурната, оставяйки разстояние от поне 2,5 см между тях, за да може въздухът да циркулира.

Загрейте фурната до 230°C.

Разделете тестото наполовина, след което отделете едната половина настрана и я покрийте, докато работите с другата половина. Разделете тестото на 8 равни парчета и сплескайте всяко от тях с длан, леко поръсена с брашно. Разточете всяко парче тесто на кръг с диаметър 20-23 см. Можете да разточите и осемте парчета наведнъж преди печене. Покрийте парчетата, но не ги подреждайте едно върху друго.
Печете по 2 питки наведнъж (или повече, ако фурната ви позволява) директно върху котлоните или тавите за печене.

Печете всяка пита за 3-4 минути, докато се надуе като балон или започне леко да покафенява, което от двете настъпи първо. Ако има гънки или сухи парченца тесто в питата, или по редица други причини, питата може да не се надуе като балон. Не се притеснявайте, вкусът ще бъде прекрасен. Колкото повече печете пита, толкова повече ще научавате малки трикове и грешки и хлябът ви ще се получава като „топка“ все по-често. Но дори и след това, ако вашата пита, като нашата, не се надуе напълно, няма да се налага да се притеснявате, тъй като това няма да повлияе на вкуса.

Когато питките са готови, извадете ги от фурната, поставете ги върху решетка за около 5 минути, за да се охладят леко, след което ги увийте в голяма кухненска кърпа (това ще запази хляба мек). След като първата половина от тестото се разточи и изпече, повторете процеса с останалото тесто или го съхранявайте в хладилник за по-късна употреба, както е описано по-горе. Можете също да разделите тестото на по-малки парчета (ако желаете), за да направите по-малки питки.