Кокосови мъфини с шоколад и бадеми

Гласове: 1

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: лесно
Количество: 24 мъфини

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 26 порции
Калории 338, общо мазнини 22 Г., наситени мазнини 16 Г., протеини 4 Г., въглехидрати 35 Г., влакно 3 Г., холестерол 31 мг, натрий 112 мг, захар 22 Г.

Кокос, бадеми и шоколад изпълват тези мъфини с тонове вкус и текстура. Сместа се смесва с кокосов крем и кокосов екстракт, което води до ароматни, пухкави и сочни мъфини. След като изстинат напълно, украсете горната част с кокосов топинг - вкусен и кремообразен, като пълнеж на кокосов блокче - и отгоре сложете шоколадова глазура и два бадема. Тези мъфини изглеждат наистина впечатляващи и празнични.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кексчета

2 големи яйца + 4 белтъка, стайна температура
1 чаша кокосов крем за напитки
1 чаена лъжичка екстракт от кокос
1 ч.л. екстракт от ванилия
2 и 1/4 чаши пресято брашно за кекс
1 чаша захар
2 ч.л. бакпулвер
0,5 ч.л. сол
160 г несолено масло, нарязано на парчета, на стайна температура

Топинг

2 чаши пълномаслено мляко
400 г кокосови люспи
1 супена лъжица пудра захар
0,5 ч.л. екстракт от ванилия
Щипка сол

Глазура и декорация

170 г тъмен шоколад, ситно нарязан
3 супени лъжици лек царевичен сироп
1 с.л. несолено масло
48 печени бадема, за гарниране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: брашно за торта, яйца, кокосов крем, мляко, тъмен шоколад, кокосови люспи, екстракт от кокос, царевичен сироп, бадем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетката на фурната в средно положение и я загрейте до 160°C. Покрийте две форми за мъфини с вместимост 12 чаши с хартиени подложки.
Печете мъфини:

Разбийте всички яйца и белтъци в голяма купа. Добавете кокосовия крем, кокосовия екстракт и екстракта от ванилия, докато сместа стане гладка.

В голяма купа смесете брашното, захарта, бакпулвера и солта. Разбийте маслото, парче по парче, с миксер на ниска скорост, докато сместа заприлича на едро брашно, 3-4 минути. Добавете половината от яйчената смес, увеличете скоростта на миксера на средна и разбийте, докато стане пухкава, около 1 минута.
Разбъркайте останалата яйчена смес, докато стане гладка, като остъргвате стените на купата, ако е необходимо.
Разпределете тестото равномерно в подготвените формички за мъфини, като напълните всяка до около три четвърти. Печете, докато клечка за зъби, поставена в мъфина, излезе чиста, 18-22 минути.
Оставете да се охлади във формата за 10 минути, след което прехвърлете върху решетка, за да се охлади напълно.
Пригответе топинга:

В средно голяма тенджера смесете млякото, кокоса, пудрата захар, ванилията и солта. Оставете да заври на среден огън и гответе, като разбърквате от време на време, докато млякото се абсорбира и сместа се сгъсти, около 15 минути. Оставете да се охлади напълно.
Пригответе глазурата:

Смесете шоколада, царевичния сироп, маслото и 3 супени лъжици гореща вода в купа, подходяща за микровълнова фурна, покрийте с пластмасово фолио и сложете в микровълновата. Загрейте на 50% мощност, докато шоколадът се разтопи, около 2 минути. Разбъркайте до гладкост. Поддържайте глазурата топла.
Сложете по 1 супена лъжица от кокосовата смес върху всяко кексче, като натискате леко. Отгоре покрийте с 1 чаена лъжичка глазура и гарнирайте с два наситнени бадема.
Поставете мъфините в хладилника, докато глазурата стегне, около 20 минути.