Папди чаат

Гласове: 1

Време: 35 мин.
Сложност: средно
Порции: 6 - 8

В Индия думата „чаат“ се отнася до няколко вида солени вегетариански предястия. Тази рецепта е от Ниди Джалан, основател на Masala Mama, ресторант в Бруклин, който прави изключителни домашно приготвени индийски сосове (особено кокосово къри). Докато приготвя това предястие, Ниди си спомня за детството си в Колката. Тя сравнява своя папди чаат с начос и дори предлага да замени традиционните папди (малки вафли от пшенично брашно) с тортила чипс. Очаквайте истинска експлозия от вкусове, с пикантни, сладки, тръпчиви и пикантни нотки. Гарнирайте готовото ястие с чаат масала - индийска смес от подправки, използвана от уличните търговци - за да напомните храната, която тя често си купуваше сама.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Смес от картофи и нахут

3 средно големи сварени картофа, обелени и нарязани
1 чаша консервиран нахут, изплакнат
1/4 ч.л. чили на прах
1/4 ч.л. смлян печен кимион
1/4 чаена лъжичка фина индийска черна сол (kala namak)

Зелен чатни

0,5 ч.л. кристална захар
1/4 ч.л. смлян печен кимион
2 тайландски зелени люти чушки или серано, едро нарязани (отстранете семената, за да намалите лютивостта)
1 връзка пресен кориандър, листа и нежни стъбла, едро нарязани (около 2 чаши)
1 см корен от джинджифил
Половин връзка прясна мента, само листа (около 0,5 чаши)
Сок от 1 голям лайм (около 2 супени лъжици)

Сос от кисело мляко

2 чаши гръцко кисело мляко
1/4 ч.л. смлян печен кимион

Папди чаат начо стил

5 чаши кръгли тортила чипсове (около 110 г)
1 малка червена глава лук, ситно нарязана
Чътни с тамаринд и фурми
1 с.л. чаат масала
3/4 чаша хрупкави юфка сев

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, нахут, тортила, чипс, серано пипер, корен от джинджифил, червен лук, тамаринд, дати, сок от лайм, кориандър, мента, юфка, подправка за чили, кимион, кисело мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смес от картофи и нахут:

В средно голяма купа смесете картофите, нахута, чилито на прах, кимиона и черната сол (вижте Забележката) и оставете настрана.

Забележка

Фината индийска черна сол (кала намак) е каменна сол с остър вкус, която добавя умами вкус към ястията, така че не добавяйте твърде много.
Зелен чатни:

Смесете захарта, кимиона, чилито, кориандъра, джинджифила, ментата, сока от лайм, 1 супена лъжица вода и 1/2 чаена лъжичка сол в малък кухненски робот и пасирайте до гладка смес. Подправете със сол на вкус, ако е необходимо. Прехвърлете в купа за сервиране и оставете настрана; трябва да получите 1/3 чаша. Зеленият чатни ще потъмнее, ако се съхранява твърде дълго..

Сос от кисело мляко:

В малка купа смесете киселото мляко, кимиона, 1 супена лъжица вода и 0,5 чаена лъжичка сол, докато стане гладка, и оставете настрана.

Забележка

Можете да приготвите предварително кисело мляко и чатни, за да ускорите сглобяването на ястието, непосредствено преди сервиране.
Подредете тортилните чипсове на един слой върху голяма чиния (вижте Забележката). Разпределете равномерно сместа от картофи и нахут отгоре. Поръсете с лук. Залейте с кисело мляко. Залейте с чатни от тамаринд и фурми. Сложете зелено чатни отгоре. Поръсете с чаат масала и листа от кориандър, ако използвате. Залейте равномерно с кисело мляко. Отгоре сложете хрупкави нудли sev. Сервирайте веднага.

Забележка

Можете да сервирате това предястие с индийски папди, малки хрупкави вафли. Сев е хрупкава пържена юфка, приготвена от брашно от нахут, подобна на лека закуска.