Дахи-бхала

Гласове: 1

Време: 11 часа.
Сложност: средно
Порции: 14

„Дахи бхала е чаат (улична храна), популярен в Делхи, но вариации могат да бъдат открити в цяла Южна Азия. Това е кремообразна, обилна закуска с подправки и лека хрупкавост. Пържените понички с боб са покрити с освежаващ сос от кисело мляко и два вида чатни, които хармонично балансират сладките и солените вкусове. Тази вегетарианска закуска е без глутен и може лесно да се направи без млечни продукти, като се заменят веган кисело мляко и мляко. Приготвянето на дал за тестото отнема време, но иначе тази рецепта не изисква специално кухненско оборудване, освен термометър за пържене. Леля ми правеше тази версия на дахи бхала за всеки специален повод и не можехме да спрем да я ядем“, споделя Сурбхи Сахни.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто за бхала

2 супени лъжици урад дхули дал (обелени и нарязани черни мунг бобчета)

Райт

1 литър обикновено кисело мляко или веган кисело мляко
0,5 чаша мляко (краве или веганско)
1/4 чаша захар
1 супена лъжица сушена мента
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
Пресен джинджифил, обелен и ситно нарязан, на вкус
2 ч.л. препечен смлян кимион
Щипка сол, по избор

Дахи-бхала

Растително масло за пържене
0,5 чаша чатни от тамаринд, купено от магазина или домашно приготвено, вижте рецептата по-долу
0,5 чаши чатни от кориандър, купено от магазина или домашно приготвено, вижте рецептата по-долу
1 с.л. чаат масала
1 супена лъжица препечен смлян кимион
1 чаша алу бхуджи или сева (хрупкави сушени нудли, предлагат се в индийските магазини)
1/4 чаша нарязан пресен кориандър
Ситно нарязан пресен зелен чили, по избор

Чътни от тамаринд

1/4 чаша тамаринд без семки (предлага се в повечето индийски и тайландски магазини)
2 с.л. захар или на вкус
5 см пресен джинджифил, обелен и настърган
1 чаена лъжичка смлян червен пипер или на вкус
0,5 ч.л. прясно смлян черен пипер
1/4 чаена лъжичка сол
Едра сол на вкус

Чътни с кориандър

1 връзка пресен кориандър, измит и едро нарязан
2–3 пресни зелени люти чушки
1 парче (2,5 см) пресен джинджифил, обелен и едро нарязан
2–3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
1 с.л. чаат масала
12 кубчета лед (за поддържане на яркозеления цвят)
Едра сол на вкус
Специално оборудванетермометър за дълбоко измерване на мазнини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

В голяма купа изплакнете дал със студена вода. Водата ще стане млечнобяла. Отцедете и повторете 3 пъти или докато водата стане бистра. Налейте 6 чаши студена вода в купата, добавете дал и го оставете да се накисне за 6 часа.
Отцедете 1 чаша вода от купата с накиснатия дал и изхвърлете останалата. Прехвърлете дала в блендер и добавете 1/4 чаша вода от накисването. Пасирайте до пълна гладкост. Добавете още малко вода, ако сместа е все още гъста. Сместа трябва да е гъста, като тесто за палачинки. Покрийте и оставете на стайна температура за поне 2 часа или я приберете в хладилник за една нощ и оставете да достигне стайна температура преди употреба.

Пригответе райта:

Смесете киселото мляко, млякото, захарта, ментата, черния пипер и джинджифила в купа. Добавете кимион и сол, ако използвате. Охладете до сервиране.

Смлян печен кимион:
Сложете семената в сух тиган и ги запечете на среден огън, като разклащате тигана, докато се появят ароматни нотки. Охладете семената и ги смелете на прах.
Дахи-бхала:

Когато сте готови за пържене, добавете 12–15 см олио в дълбока тенджера и загрейте на среден огън до 175°C.
Добавете около 1,5 чаени лъжички сол към тестото. Напълнете средно голяма купа с вода. Намокрете ръцете си, след което внимателно оформете около 1/4 чаша тесто на топка. Дръжте топката в центъра на дланта си и пробийте дупка в нея с пръст. Ако имате проблеми с правенето на чиста дупка в тестото, просто направете по-малки кръгове, около 2 супени лъжици всеки, не по-дебели от 1 см.
Работейки на партиди, внимателно пускайте поничките в горещото олио; тестото ще потъне и веднага ще изплува на повърхността. Пържете до златисто кафяво, около 5 минути. Извадете поничките с решетъчна лъжица и ги прехвърлете върху решетка или кухненска хартия. Обичаме да ядем дахи бхала пресни, но на този етап можете да охладите поничките напълно, да ги прехвърлите в контейнер и да ги замразите.
В тенджера кипнете 2 литра вода. Добавете щедра щипка сол и изключете котлона. След 5 минути добавете всички изпържени понички към водата, покрийте и ги оставете да престоят 5 минути. Махнете капака; те трябва да се надуят. Извадете поничките една по една и внимателно изстискайте водата от тях с ръце.
За сервиране, разпределете една трета от приготвената райта върху голямо плато за сервиране или отделни чинии за сервиране (за предпочитане плитки, така че поничките да лежат на един слой). Отгоре сложете бхала, след което покрийте с останалата райта. Поръсете с чатни от тамаринд и кориандър. Поръсете с чаат масала и кимион и гарнирайте с хрупкави нудли и кориандър. Ако предпочитате по-пикантно ястие, добавете пресен зелен чили на вкус. Сервирайте веднага.
Чътни от тамаринд:

Сложете тамаринда, захарта, джинджифила, смляната люта чушка, смляния черен пипер и солта в тенджера с 4 чаши вода. Оставете да заври. Оставете да къкри без капак за 1,5 часа на среден огън, докато тамариндът потъмнее и сместа се сгъсти. Чътнито трябва да е гъсто, но може да се налива; добавете още вода, ако е необходимо.
Внимателно прехвърлете сместа в блендер и я пасирайте. Опитайте и добавете едра сол на вкус, както и още захар, ако сосът е твърде кисел. Върнете соса в тенджерата и оставете да къкри още 15-20 минути. Оставете да се охлади напълно. Може да се съхранява в хладилник в плътно затворен контейнер до 2 месеца..
Чътни с кориандър:

Смесете кориандър, чили, джинджифил, лимонов сок, чаат масала, кубчета лед и сол в блендер и пасирайте до гладка смес. Съхранявайте в плътно затворен контейнер в хладилник до 2 седмици.

Категории:

рецепта / Ястия без глутен / Вегетариански ястия / Пържене в дълбока мазнина / Блендер / Основни ястия / Зърнени храни, бобови растения / Индийска кухня