Алу матар тики

Гласове: 1

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: лесно
Количество: 12 крокета

Алу тики, хрупкаво картофено кюфте, е популярна закуска в Индия. Често се пълни със счукан зелен грах и се сервира горещо директно от тигана. По улиците на Делхи алу тики се пържи в дълбока мазнина и се сервира в чинии, направени от сушени листа. За да са сигурни, че тези кюфтенца са толкова хрупкави, колкото тези от уличните търговци, Нидхи Джалан ги оваля в галета преди пържене. По-здравословно е от пърженето в дълбока мазнина! А за да се насладите напълно на прекрасния пълнеж от грах, който е толкова оскъден в тези кюфтенца, пригответе подобен чатни за потапяне, като добавите още лют пипер и ароматен кориандър към пюрирания грах.

Нидхи Джалан споделя рецепта за чаат масала: „Можете да си купите готови смеси от подправки в индийските магазини и онлайн, но аз предпочитам да си правя сама. Вижте моя блог, Masala Mama. Чудесно е за приготвяне на сос райта, в индийски салати и като подправка за други храни, като препечен хляб с авокадо и гуакамоле.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Картофени котлети

3 - 4 малки картофа (около 700 г)
1,5 чаши замразен зелен грах
2,5 см корен от джинджифил, настърган (около 1 ч.л.)
1/4 ч.л. захар (по избор)
2-3 зелени люти чушки, ситно нарязани, като например серано
1 връзка кориандър (листа и нежни стъбла), измит и едро нарязан (около 1,5 чаши)
Сок от 1 лайм + още на вкус
1 с.л. обикновена галета
2 ч.л. чаат масала, вижте по-долу
Растително масло (зехтин или шафраново) за работа и пържене

Чаат масала

1 ч.л. смлян печен кимион
1 и 1/4 чаена лъжичка амчур на прах (сушено манго)
0,5 ч.л. кала намак (черна сол)
1/8 - 1/4 ч.л. смлян червен чили пипер
1/8 - 1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
1/4 чаена лъжичка сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, грах, люта чушка, корен от джинджифил, кимион, галета, сок от лайм, кориандър

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера залейте картофите със студена вода. Оставете да заври и варете на слаб огън, докато омекнат, около 30 минути. Добавете граха към същата вода и гответе, докато стане яркозелен и омекнал, 3-4 минути. Отцедете, прехвърлете картофите в чиния, за да се охладят, а граха прехвърлете в купата на кухненски робот.
Пригответе пълнежа:

Добавете джинджифила, захарта, 1 зелено чили, 1/2 чаша кориандър, сока от половин лайм, 1/2 чаена лъжичка чаат масала и 1/2 чаена лъжичка сол към граха в кухненски робот и пасирайте, докато получите сравнително груба паста. Подправете със сол на вкус. Отделете половината от граховата паста за плънката (около 1/2 чаша).

След това пригответе чатнито за сервиране.Добавете 2 супени лъжици вода, останалата люта чушка, кориандъра и сока от лайм в кухненски робот и пасирайте, докато сместа се образува ситно нарязано песто. Поръсете със сока от лайм и подправете със сол на вкус. Оставете настрана.

Чаат масала:

В съд с плътно затварящ се капак смесете кимион, амчур, кала намак, чили на прах, черен пипер и сол. Съхранявайте на стайна температура до 6 месеца.

Когато картофите се охладят достатъчно, за да можете да ги боравите с тях, обелете ги и ги прехвърлете в голяма купа. Намачкайте ги (на мен ми е по-лесно да ги настържа на едро и след това да ги намачкам). Пюрето не трябва да е твърде на парчета, но не трябва да е и твърде гладко. Добавете 1/4 чаша галета, 1,5 чаени лъжички чаат масала и 1 чаена лъжичка сол. Разбъркайте добре и подправете със сол на вкус.

Забележка

Галетата традиционно не се използва в алу тика, но тя улеснява много оформянето на картофено пюре, а ако оваляте картофените трохи в тях преди пържене, ще получите хубава хрупкава коричка.
Картофени котлети:

Разделете картофената смес на приблизително 12 еднакви по размер парчета (около 1/4 чаша всяко). Намажете чистите си ръце с растително масло (за да улесните оформянето на кюфтета) и разточете картофените топчета, след което направете вдлъбнатина в центъра с палец. Сложете около 0,5 супени лъжици от запазената грахова смес във вдлъбнатината и внимателно запечатайте. Разточете отново на топка и сплескайте, за да оформите кюфтета с дебелина около 1 см. Няма проблем, ако част от граховата смес се смеси с картофите. Повторете с останалите топчета и плънката. Ако ви остане плънка, можете да я добавите към чатнито.
Сложете останалите галета в чиния или в плитка купа. Оваляйте кюфтетата в галетата от двете страни, за да се покрият.
Загрейте 2-3 супени лъжици растително масло в голям незалепващ тиган на средно силен огън. След като се загреят, добавете кюфтетата на един слой, като ги разпределите равномерно в тигана. Пържете до златисто кафяво, 3-4 минути от всяка страна.
Прехвърлете в чиния, покрита с кухненска хартия, и поръсете със сол. Подсушете тигана с няколко кухненски хартия. Повторете с останалите котлети, като добавите още олио. Сервирайте котлетите топли с чатни.