Сладки кифлички със захар и канела за закуска

Гласове: 2

Време: 4 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Количество: 32 кифлички

Меките и ароматни канелени рулца, поляти с кремообразна глазура, са десерт, който ще зарадва всички! Така че, ако планирате да зарадвате голяма тълпа, може би за празник, изпечете ги върху две големи тави за печене: тази рецепта е достатъчна за 64 канелени рулца - достатъчно за всички. След като рулцата леко се охладят, поръсете ги с бърза глазура, приготвена от сметана, смесена с пудра захар и ванилия, и сервирайте. Разкъсайте вкусните рулца и им се насладете, докато са още топли.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,5 чаши пълномаслено мляко, загрято до 40°C
2 пакетчета от 7 г активна суха мая (около 1 супена лъжица + 1 1/4 чаена лъжичка)
6 супени лъжици кристална захар
6 големи яйца, стайна температура
1 с.л. + 1 и 1/4 ч.л. едра сол
4,5 чаши брашно за хляб + допълнително за работа
3/4 чаша пълнозърнесто брашно
6 с.л. обезмаслено мляко на прах
600 г несолено масло, нарязано на парчета, със стайна температура, плюс допълнително за намазване на тавата
3 чаши тъмнокафява захар
1/4 чаша смляна канела
2 чаши пудра захар
6 с.л. течна сметана + още, ако е необходимо
1,5 ч.л. екстракт от ванилия
Специално оборудване2 тави за печене с размери 45x32 см.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, брашно за хляб, пълнозърнесто брашно, яйца, мляко, крем, сухо мляко, кафява захар, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

В купата на миксер смесете млякото и маята. Оставете да престои 10 минути, за да се разтвори маята; ще видите няколко мехурчета, но няма да има пяна. В малка купа смесете кристалната захар, яйцата и 1 супена лъжица сол.
Добавете брашното за хляб, пълнозърнесто брашно, сухото мляко на прах и яйчената смес в купата с млякото и използвайте дървена лъжица, за да оформите рохкаво тесто. Прикрепете купата към миксер, снабден с кука за тесто. Разбъркайте на средна скорост, докато тестото се събере, но все още е леко твърдо, около 3 минути. Увеличете скоростта на висока и добавете 20 супени лъжици (270 г) масло, по една супена лъжица (тестото ще изглежда люспесто след всяко добавяне, но в крайна сметка ще се събере) и разбъркайте, докато тестото стане гладко, еластично и много лепкаво, но се отлепва от стените на купата, около 12 минути.

Покрийте купата с пластмасово фолио и поставете тестото на топло място, далеч от течение, докато удвои обема си и замирише на масло и мая, 35-50 минути.
Междувременно, в средно голяма купа, смесете тъмнокафявата захар, канелата и 1 чаена лъжичка сол до гладка смес. Добавете останалите 24 супени лъжици (330 г) масло и разбъркайте, докато се разпределят равномерно. Оставете настрана, докато не сте готови за сглобяване.
Постелете две тави за печене с размери 45x32 см с хартия за печене.

Внимателно притиснете тестото, като го повдигате по краищата, така че да падне само в купата, като завъртате купата и повтаряте, ако е необходимо. Прехвърлете тестото върху чиста работна повърхност, леко поръсена с брашно за хляб. Разрежете тестото наполовина. Разточете едното парче на правоъгълник с размери 45 х 30 см, като притискате краищата към центъра, за да направите страните прави. Разпределете половината от маслената смес равномерно върху тестото, оставяйки борд от 0,5 см. Разточете тестото плътно по дългата страна, като притискате от време на време отстрани, за да се получи гладко руло. Прехвърлете върху една от подготвените тави за печене и замразете за 20 минути, за да стегне. Повторете с останалото тесто и плънката.
Намажете обилно с масло дъното и стените на тава за печене с размери 45 x 32 см (18 x 13 инча). Нарежете едното руло на 16 парчета и ги подредете с разрязаната страна нагоре върху тавата за печене, като внимателно ги подредите, за да поберат всички рула. Повторете с останалото руло, като подредите рулата в мрежа 4 x 8 във всяка тава за печене. Оставете да втаса, непокрито, на топло място без течение, докато тестото почти удвои обема си, от 45 минути до 1 час.
Междувременно загрейте фурната до 175°C (350°F). Печете канелените рулца до златисто кафяво отгоре и ги стегнете, 25-30 минути. Прехвърлете върху решетка и оставете да се охладят за около 10 минути преди глазиране.
Междувременно, в малка купа, разбийте заедно пудрата захар, течната сметана, екстракта от ванилия и останалата 1/4 чаена лъжичка сол до гладка смес, като добавите още течна сметана, ако е необходимо, за да се получи гъста глазура. Поръсете глазурата върху канелените рулца и сервирайте топли.

Забележка

Когато измервате брашно, го изсипете с лъжица в суха мерителна чаша и отстранете излишното. Ако загребвате брашно директно от торбата с мерителна чаша, ще го уплътните, което ще доведе до сухи печени изделия..