Пържен сом

Гласове: 1

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Пърженият сом в царевична коричка е традиционна бърза храна на американския Юг. Филето от сом се покрива с подправки за морски дарове (Old Bay е подходящ), потапя се в смес от пшеница и царевично брашно и се пържи в обилно количество олио до хрупкавост. Вътрешността на рибата е крехка и сочна. За пържене използвайте термометър за пържене, за да поддържате правилната температура на олиото. Пърженият сом традиционно се сервира с хъшпъписи, коулслоу и сос тартар. Поръсване с лимонов сок е по избор.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

6 филета от сом (200 - 250 г всяко), изплакнете и подсушете
1 литър фъстъчено масло, за гарниране
1 чаша фино смляно царевично брашно
1 чаша първокласно брашно
1 чаена лъжичка подправка за морски дарове (препоръчително: Old Bay)
0,5 ч.л. едра сол
1/4 ч.л. люта пушена червена чушка
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
3/4 чаша нискомаслено кисело мляко или кефир

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сом, Фъстъчено масло, Подправка Old Bay, кисело мляко, кефир, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

В 5-литров холандски тиган загрейте фъстъченото масло на силен огън, докато достигне 175°C на термометър за пържене. Регулирайте котлона, за да поддържате постоянна температура.
В плитка купа разбийте заедно царевичното брашно и пшеничното брашно. В малка купа смесете подправката за морски дарове, едрата сол, червения пипер и черния пипер. Поръсете филетата от сом равномерно от двете страни със сместа от подправки. Изсипете киселото мляко в друга плитка купа.

Потопете всяко филе в киселото мляко, обърнете го веднъж, за да се покрият и двете страни, повдигнете го и оставете излишното да се отцеди. Оваляйте филетата в брашнената смес, за да се покрият равномерно от двете страни. Поставете върху решетка и оставете рибата да почине 5 минути.
Внимателно спуснете филетата от сом, по две наведнъж, в горещото олио и пържете до златисто кафяво, около 5-6 минути. Прехвърлете изпържените филета върху решетка, поставена върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Повторете с останалата риба. Подредете сома в чиния за сервиране и сервирайте веднага.

Категории:

рецепта / Пържене в дълбока мазнина / Вечеря / Основни ястия / Риба и морски дарове / Предястия / Рибни предястия / Американска кухня / Алтън Браун

Подобни рецепти