Гравлакс върху черен хляб с репички и хрян

Гласове: 1

Време: 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 8

Гравлакс е популярно студено предястие в северноевропейските страни, състоящо се от тънки резени осолена и подправена червена риба. За приготвянето му ще ви трябват две филета от сьомга с еднакъв размер. Те се поръсват със смес от едра сол, захар и подправки, нареждат се на пластове със стръкчета пресен копър, подреждат се едно върху друго и се охлаждат в продължение на няколко дни под налягане. Готовата риба е много ароматна и вкусна, сервира се с черен хляб и гарнитури като настъргано варено яйце, каперси, репички, лук и хрян.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Гравлакс

2 филета от сьомга с кожа, с тегло 280-340 г (централен разрез), без кости
1 супена лъжица семена от копър
1 с.л. бели зърна черен пипер
2 ч.л. черен пипер на зърна
2 ч.л. семена от кориандър
1/3 чаша едра сол
1/3 чаша захар
1 с.л. настъргана кора от грейпфрут
2 супени лъжици прясно изцеден сок от грейпфрут
1 връзка копър, нарязан

За сервиране

4 твърдо сварени яйца, отделете жълтъците от белтъците
Резени ръжен хляб
1 малка червена глава лук, нарязана на ситно
1 връзка лук, тънко нарязан
1/4 чаша каперси
1/4 чаша цвекло и хрян (вижте приготвянето)
1 връзка репички, тънко нарязани

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сьомга, семена от копър, бели зърна пипер, кориандър, сок от грейпфрут, копър, репички, хрян, каперси

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смелете семената от копър, семената от кориандър и зърната черен пипер в мелачка за подправки или с хаванче и пестик, докато се смелят едро. Прехвърлете в купа и смесете със сол, захар, кора от грейпфрут и сок.
Поставете филетата от сьомга едно до друго, с кожата надолу, върху голямо парче пластмасово фолио. Поръсете цялата повърхност на рибата със сместа от подправки. Поръсете копър върху едното филе, след което поставете другото филе отгоре, с кожата нагоре. Поръсете останалата смес от подправки върху цялата риба. Увийте плътно рибата в пластмасово фолио и я поставете в чиния. Покрийте с друга чиния и поставете отгоре 2-3 тежки консерви, за да я натежат. Охладете в хладилник за 2-3 дни, като обръщате рибата ежедневно.

Разопаковайте рибата и я изплакнете със студена вода, за да отстраните подправките и билките. Подсушете с кухненска хартия. Нарежете сьомгата диагонално с остър нож възможно най-тънко.
Преди сервиране, прецедете белтъците през фина цедка в купа. Повторете с жълтъците. Подредете рибата и хляба в плато. Сложете нарязания лук, лука, каперсите, цвеклото, хряна и репичките в отделни купички.

Цвекло и хрян
- 1 чаена лъжичка бял оцет
- 1 ч.л. кафява захар
- 2 с.л. настърган корен от хрян
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 450 г цвекло (сварено, обелено, настъргано)
Смесете всички съставки в голяма купа. Поставете в чисти, стерилизирани буркани и съхранявайте в хладилник до 2 седмици.