Двойно пържено пиле по корейски
Гласове: 8
Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6
Трудно е да устоите на вкусно предястие от хрупкаво пържено пиле, покрито с вкусен лепкав азиатски сос и поръсено със сусамови семена. Съчетава се идеално с бира или просто като лакомство за екзотичен вкус. Най-добре е да използвате пилешки бутчета или крилца, разрязани наполовина. Парчетата първо се овалят в суха смес от царевично нишесте и бакпулвер, за да се помогне на тестото да се залепи по-добре и да се изсушат. След това се потапят в тестото и се пържат до златисто кафяво. Царевичното нишесте и бакпулверът създават супер хрупкава коричка. Готовите парчета веднага се намазват с предварително приготвен сладко-пикантен азиатски сос и се поръсват с препечени сусамови семена.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1,3 кг пилешки бутчета или разрязани крилца (отрежете връхчетата)
- 0,5 чаша + 1/3 чаша царевично нишесте
- 0,5 ч.л. бакпулвер
- 2 супени лъжици растително масло
- 4 скилидки чесън, счукани
- 2 ч.л. настърган обелен корен от джинджифил
- 1/4 чаша леко осолен соев сос
- 1/4 чаша кафява захар
- 2 супени лъжици мед
- 2 ч.л. оризов оцет
- 1 ч.л. сос шрирача
- 1 ч.л. тъмно сусамово масло
- 1/3 чаша брашно
- 1/3 чаша водка
- Препечени сусамови семена за гарниране
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: пилешки крилца, пилешки бутчета, корен от джинджифил, Сос Шрирача, оризов оцет, нишесте, водка, мед, сусам
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Разбъркайте пилешкото месо с 2 чаени лъжички сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. В купа смесете 1/2 чаша царевично нишесте с 1/4 чаена лъжичка бакпулвер. Оваляйте пилешкото месо в сместа с царевично нишесте, като отърсите излишното количество обратно в купата. Прехвърлете върху решетка, поставена върху тава за печене, и оставете да почине, непокрито, за 30 минути, докато първият слой стегне.
- Междувременно загрейте 2 супени лъжици растително масло в малка тенджера на среден огън. Добавете чесъна и джинджифила и гответе, като бъркате, докато чесънът омекне, но не покафенее, около 2 минути. Добавете соевия сос, кафявата захар, меда, оризовия оцет, соса Шрирача и сусамовото масло; оставете да заври и гответе, докато сосът се сгъсти леко, 6-8 минути. Оставете соса настрана.
- Напълнете голям тиган тип „холанд тенджера“ или друг тиган с дебело дъно с 5-7,5 см растително масло. Загрейте на среден огън, докато термометър за пържене покаже 175°C (350°F). В средно голяма купа смесете брашното, останалата 1/3 чаша царевично нишесте, 1/4 чаена лъжичка бакпулвер и 2 щипки сол. Добавете водката и 1/3 чаша студена вода и разбъркайте, докато се образува гладко, течно тесто (с консистенцията на лек крем). Ако е необходимо, добавете още вода, по 1 супена лъжица, за да разредите тестото.
- Едно по едно потапяйте около половината от парчетата пиле в тестото, като оставяте излишното количество да се отцеди обратно в купата. След това, използвайки щипки, спуснете пилето наполовина в горещото олио и задръжте за 1-2 секунди, преди да го пуснете напълно (това ще предотврати залепването на пилето за дъното на тигана). Ако парчетата слепват, внимателно ги разделете с щипки. Температурата на олиото ще спадне; регулирайте котлона, за да поддържате температурата на олиото между 150°C и 160°C.
- Пържете пилешкото месо, докато кожата стане хрупкава, но не покафенее, около 6 минути. Прехвърлете го върху решетка, поставена върху тава за печене, за да се отцеди излишната мазнина. В този момент пилешкото месо няма да е напълно сготвено. Върнете олиото до 175°C, преди да пържите следващата партида пилешко месо.
- Изпържете пилето втори път. Увеличете температурата на олиото до 190°C (375°F). Работейки на две партиди, изпържете пилето отново, докато кожата стане златистокафява и много хрупкава, 4-6 минути за крилца и 6-8 минути за бутчета. Регулирайте котлона, ако е необходимо, за да поддържате температурата на олиото на 175°C (325°F). Прехвърлете сготвените парчета пиле върху чиста решетка, поставена върху тава за печене; намажете всички парчета със соса. Поръсете със сусамови семена.
Категории:
Подобни рецепти
