Кифлички с гъби

Гласове: 4

Време: 8 часа
Сложност: лесно
Количество: 12 бр.

Тези кифлички с мая са пълнени с френски пълнеж дюксел - концентрирана гъбена паста. За плънката ще ви трябват няколко вида гъби, като печурки и шийтаке. Те се нарязват и сотират с лук, подправки и сметана във вино, докато цялата течност се изпари. Омесете тестото с мая, разточете го и разпределете гъбената паста отгоре. За по-интензивен вкус поръсете плънката с настърган пармезан. Навийте го плътно, нарежете на кифлички с форма на охлюв и печете. Няколко минути преди да са готови, намажете повърхността на кифличките с ароматна смес от масло, пармезан и пресен магданоз.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

0,5 чаши пълномаслено мляко
2 и 1/4 чаени лъжички активна суха мая (пакетче от 7 г)
2 супени лъжици захар
4 с.л. (60 г) разтопено масло, плюс допълнително за намазване на купата и стреч фолиото
1 голям жълтък
2 и 3/4 чаши брашно + допълнително за работа
1 чаена лъжичка едра сол

Пълнеж

1 малка скилидка чесън, нарязана
1 малък шалот, нарязан
1 супена лъжица пресни листа от мащерка
220 г печурки, с отрязани краища
220 г гъби шийтаке, без дръжки
4 с.л. (60 г) масло + допълнителни 2 с.л., стайна температура, за тигана
1/4 чаша сухо бяло вино
2 с.л. течна сметана
1/4 с.л. настърган пармезан

Топинг

4 супени лъжици (60 г) масло на стайна температура
1/4 чаша нарязан магданоз
2 с.л. настърган пармезан

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: мляко, захар, масло, яйца, първокласно брашно, чесън, шалот, мащерка, гъби печурки, гъби шийтаке, бяло вино, крем, Пармезан

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто: В средно голяма тенджера загрейте млякото и 0,5 чаши вода на слаб огън, докато температурата достигне 37°C (но не повече от 43°C). Свалете тенджерата от котлона и разбъркайте маята. Поръсете щипка кристална захар отгоре и оставете настрана, без да бъркате, за около 5 минути, докато сместа се разпени. След това разбийте маслото и жълтъка.
В голяма купа разбийте заедно брашното, останалата кристална захар и солта. Направете кладенче в центъра и изсипете сместа с маята в него, като бъркате с дървена лъжица, докато получите гъсто, леко лепкаво тесто. Обърнете тестото върху набрашнена работна повърхност и месете, докато стане меко и еластично, около 6 минути. Оформете тестото на топка.

Намажете вътрешността на купа с масло. Поставете топката тесто в купата, като я обръщате, за да се намаже с масло. Покрийте купата с пластмасово фолио, нарисувайте кръг върху фолиото с размера на топката тесто и засечете времето. Оставете тестото да втаса на топло място за около 1,5 часа, докато удвои обема си.
Извадете тестото от купата и го омесете леко, за да отделите излишния въздух. Оформете тестото отново на топка и го поставете в купата. Намажете леко голямо парче пластмасово фолио с масло и го поставете върху тестото. Увийте плътно цялата купа в друго парче пластмасово фолио и я оставете в хладилник за 4 часа или за една нощ, за да може тестото да втаса.
Пълнеж: Смесете чесъна, шалота и мащерката в кухненски робот. Добавете гъбите шийтаке и гъбите и пасирайте почти до пюриране (може и малко по-големи парчета), като спирате робота, когато е необходимо, за да остържете стените на купата. Загрейте незалепващ тиган на среден огън и разтопете 4 супени лъжици (60 г) масло. Добавете сместа с гъби и гответе, като бъркате често, докато течността се отдели и започне да къкри и покафенява, 5 до 7 минути. Намалете котлона на слаб огън, добавете виното и сметаната и оставете сместа с гъби да заври. След 1 минута свалете тигана от котлона и добавете 1 чаена лъжичка сол и няколко стръка черен пипер. Прехвърлете плънката в средно голяма купа и я оставете да се охлади напълно. (Плънката ще се стегне малко, но ако е твърде топла, ще ви е трудно да оформите кифличките.)
Оформете пълнените кифлички: Намажете тава за печене с размери 22 х 32 см (9 х 13 инча) с 2 супени лъжици омекнало масло. Обърнете тестото върху набрашнена работна повърхност и го притиснете. Разточете го на правоъгълник с размери 25 х 45 см (10 х 18 инча), с дългия ръб обърнат към вас. Разпределете плънката равномерно върху тестото, оставяйки около 2,5 см от противоположния на вас ръб. Поръсете плънката равномерно с пармезан. Започвайки от страната, най-близо до вас, разточете тестото на стегнат руло. Намажете леко празния ръб на тестото с вода и продължете да навивате, за да запечатате рулото. Приберете леко краищата навътре и ако рулото изглежда по-дебело на някои места, загладете го с ръце.
С назъбен нож нарежете рулото на рула с ширина 4 см, като направите общо 12 рула. Поставете рулата с разрязаната страна надолу (с изключение на външните части) в подготвената тава, като оставите разстояние 2,5 см едно от друго. Покрийте рулата с пластмасово фолио. Оставете ги да втасат на топло място, докато удвоят обема си, без да оставяте празнини между тях, за около 1,5 до 2 часа.
Топинг: В малка купа смесете маслото, магданоза и пармезана.
Поставете решетка в центъра на фурната и я загрейте предварително до 175°C (350°F). Печете кифличките, докато станат златистокафяви и еластични при лек натиск, 25-30 минути. Разпределете равномерно гарнитурата върху кифличките, поръсете с 1 чаена лъжичка сол и върнете във фурната за още 5 минути, за да се разтопи маслото и да се освободи ароматът. Оставете кифличките да се охладят във формата за 10 минути и сервирайте.