Ябълковият пай е пай от късо тесто с решетъчна повърхност.

Гласове: 29

Как да приготвим - Ябълков пай - Решетъчен пай с маслено тесто

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Началото на есента е идеалното време да почерпите любимите си хора с ябълкови десерти, които вече започват да узряват. Съберете всички около масата и ги почерпете с чудесно вкусен и ароматен ябълков пай. Пригответе плънката отделно, като задушите ябълки с подправки в захар и масло. Разпределете плънката върху приготвеното тесто и го покрийте с плетена кора, придавайки на пая очарователен вид. Изпечете във фурната и се насладете на сладко-пикантната му, сочна плънка и хрупкава коричка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

2,5 чаши първокласно брашно
4 чаени лъжички захар
1/4 чаена лъжичка фина сол
14 с.л. студено масло, нарязано на кубчета
1 голямо яйце, леко разбито с 2 супени лъжици студена вода

Пълнеж

1,3 кг ябълки за печене, като например Голдън Делишес, Кортланд или Муцу
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
2/3 чаша захар + допълнително за поръсване на пая
55 г масло
1/4 ч.л. смляна канела
Голяма щипка смляно индийско орехче
1 голямо яйце, леко разбито

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслено тесто, индийско орехче, канела, ябълки

Приготвяне на ястието според рецептата:

В средно голяма купа разбийте брашното, захарта и солта. С пръсти разбъркайте маслото със сухите съставки, докато сместа наподоби жълто царевично брашно, смесено с парченца масло с размерите на боб (ако тестото се затопли, го охладете за 10 минути, преди да продължите да го бъркате). Добавете яйцето и разбъркайте тестото с вилица или с ръце. Ако тестото е твърде сухо, поръсете го с 1 супена лъжица студена вода.
Тесто в кухненски роботВ кухненски робот с метален нож пулсирайте брашното, захарта и солта. Добавете маслото и пулсирайте, докато сместа прилича на жълто царевично брашно, смесено с парченца масло с размерите на боб, пулсирайте около 10 пъти. Добавете яйцето и пулсирайте 1-2 пъти; не позволявайте тестото да се образува на топка в робота (ако тестото е твърде сухо, поръсете го с 1 супена лъжица студена вода). Извадете купата от робота, махнете ножа и съберете тестото на топка на ръка.

Оформете тестото на диск, увийте го в пластмасово фолио и го охладете в хладилник, докато се охлади напълно, поне за 1 час.
ПълнежИзсипете лимоновия сок в средно голяма купа. Обелете и почистете ябълките от семките, след което ги разрежете наполовина. Нарежете всяка половина на 4 резена. Смесете ябълките с лимоновия сок. Добавете захарта и разбъркайте добре.
В голям тиган разтопете маслото на средно силен огън. Добавете ябълките и гответе, като бъркате, докато захарта се разтвори и сместа започне да къкри, около 2 минути. Покрийте, намалете котлона на средно слаб и оставете да къкри, докато ябълките омекнат и пуснат по-голямата част от соковете си, около 7 минути.
Поставете ябълките в гевгир, поставен върху средно голяма купа, за да съберете целия сок. Разклатете гевгира, за да отстраните колкото е възможно повече течност. Изсипете сока в тиган и оставете да къкри на среден огън, докато се сгъсти и леко карамелизира, около 10 минути.
В средно голяма купа смесете ябълките със сгъстения сок, канелата, бахара и индийското орехче. Оставете да се охлади напълно. Охладената плънка може да се съхранява в хладилник до 2 дни или да се замрази до 6 месеца.
Разрежете тестото наполовина. Върху леко набрашнена повърхност разточете всяка половина на кръг с диаметър 27–30 см. Поставете тестото между листове пергаментова хартия или восъчна хартия, поставете върху тава за печене и охладете в хладилник за поне 10 минути.
Поставете тава за печене в долната трета на фурната и загрейте фурната до 190°C.
Поставете 1 лист тесто във форма за пай с диаметър 22 см, като оставите 1 см тесто да виси над стените на формата. Разпределете ябълковия пълнеж отгоре.
С помощта на нож за готвач или нож за пица нарежете втория лист тесто на ленти с ширина 1 см. Поставете лентите на равномерно разстояние по повърхността на пая. Преплетете останалите ленти перпендикулярно на разположените, за да създадете решетка или кошничка върху повърхността на пая. Отрежете излишните краища на лентите. Притиснете долния лист тесто и краищата на лентите заедно, създавайки оребрен бордюр около пая. Намажете повърхността на тестото с яйчен сок, след което поръсете със захар. Охладете в хладилник за поне 30 минути.
Печете пая върху предварително загрята тава за печене до златисто кафяво, 50-60 минути. Оставете да се охлади върху решетка за поне 3 часа, след което сервирайте. Пайът може да се съхранява на стайна температура (покрит) за 24 часа или в хладилник до 4 дни..