Френски макарони

Гласове: 29

Макаронът е леко, ярко оцветено, ефирно тесто, приготвено с основа от меренг, белтъци, пудра захар и смлени бадеми. Извън Франция макароните обикновено се сервират като сандвич бисквитки със слой ганаш, крема сирене или сладко. Името идва от италианските „macarone“, „maccarone“ или „maccherone“, което означава меренг. Горната част на десерта е гладка, с назъбен ръб отстрани (наречен „краче“) и плоска основа. Бисквитката е леко влажна и се топи в устата.

Макароните се считат за улична храна във Франция и, подобно на други бързи храни, се сервират в McDonald's. Предлагат се в най-различни вкусове, от традиционния мед, малина и шоколад до новия вкус на чай мача. Предлагат се и в най-различни цветове: желаният резултат може да се постигне с хранителни оцветители и оцветен сироп. В зависимост от темата, макароните са оформени като кавай животни, великденски яйца или сърца и са допълнително украсени с произведения на изкуството.

Време: 2 часа и 40 минути

Този урок ви показва лесен начин да направите макарони тип сандвич със снимки стъпка по стъпка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Макарони сандвич бисквитки

1,75 чаши пудра захар
1 чаша бадемово брашно
3 белтъка от големи яйца, на стайна температура
1/4 ч.л. крем тартар
Щипка сол
1/4 чаша много фина захар
2-3 капки гел оцветител за храна
1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия, бадем или мента
Специални устройства4 тави за печене, 3 силиконови подложки за печене, фина цедка, сладкарски пош с кръгъл накрайник 0,6 см.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: меренг, бадемово брашно, пудра захар, яйца, крем от зъбен камък, екстракт от мента

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете бадемовото брашно в мерителна чаша, като изстържете излишното.

Загрейте фурната до 150°C, като използвате режим на конвекция. Покрийте 3 тави за печене със силиконови подложки.

Измерете пудрата захар и бадемовото брашно, като ги изсипете с лъжица в мерителна чаша и заравните горната част с нож. Прехвърлете в купа и разбъркайте.

Пресейте захарта и брашното през фина цедка, за да отстраните бучките.

Пресейте сместа от бадеми и захар през фина цедка в голяма купа, малко по малко, като натискате с гумена шпатула, за да се смесят добре. Това ще отнеме известно време и може да останат до 2 супени лъжици едър бадемов прах – изхвърлете го.

С помощта на миксер на средна скорост разбийте белтъците с винен камък и сол, докато се образуват твърди върхове. Намалете скоростта на средно-висока, постепенно добавете пудра захар и разбийте за още около 5 минути, докато сместа стане гъста и пухкава.

След това добавете белтъците към тестото.

Прехвърлете разбитите белтъци към бадемовата смес в купата. Поставете гумена шпатула наполовина в сместа и я разбъркайте, като завъртате купата с четвърт оборот след всяко движение.

Разбъркайте тестото, докато съставките се смесят, тестото трябва да се разтича на лента.

Добавете оцветител за храна и ароматизатор в посочената по-долу комбинация. Внимавайте да не прекалявате. Тестото е много меко и ще побере само малко количество течност. Продължете да месите и обръщате, като остъргвате по стените, в продължение на 2-3 минути, докато тестото стане гладко и се стича от шпатулата на тънка, плоска „лента“.

С помощта на сладкарски пош разпределете тестото върху хартия за печене.

Прехвърлете тестото в сладкарски пош с кръгъл накрайник с диаметър 0,6 см. Държейки го вертикално и близо до тавата за печене, оформете кръгове с диаметър 3 см (24 на тава). Почукайте здраво тавите за печене два пъти по плота, за да отстраните евентуалните въздушни мехурчета.

Макароните трябва да починат преди печене.

Оставете бисквитките на стайна температура, докато горната част престане да лепне, от 15 минути до 1 час, в зависимост от влажността в помещението. Поставете трета, празна тава за печене под първата (двойната тава за печене предпазва бисквитките от топлината).

Печете макароните, докато краищата им станат вълнообразни.

Печете първата партида бисквитки за около 20 минути, докато станат лъскави и се надигнат с 0,3 см (ще се образува „краче“). Прехвърлете ги върху решетка, за да се охладят напълно. Повторете с втората партида, като отново използвате празна тава за печене. Извадете бисквитките от подложките за печене и разпределете тънък слой пълнеж между всяка бисквитка.
Пълнежи за макарони

С бадеми и малини

Оцветете тестото с 2 капки ярко розов гел оцветител за храна; добавете екстракт от бадем. Напълнете бисквитките с малиново сладко без семки (ще ви трябват 3/4 чаша).

С мента и бял шоколад

Оцветете тестото с 2 капки ментово зелен хранителен оцветител; добавете екстракт от мента. За плънката разтопете 85 г нарязан бял шоколад с 15 г течна сметана и 15 г масло в микровълновата. Загрейте на интервали от 30 секунди, като бъркате, докато сместа стане гладка. Разбъркайте с 1/4 ч.л. екстракт от мента и 1 капка ментов хранителен оцветител.

С боровинки и крема сирене

Оцветете тестото с 3 капки синьо-зелен гел оцветител за храна; добавете екстракт от ванилия. За плънката смесете 110 г омекнало крема сирене и 3 супени лъжици сладко от боровинки.

С лавандула, маскарпоне и мед

Добавете 2 капки лилав гел оцветител за храна и екстракт от бадем или ванилия към тестото. За пълнежа смесете 3/4 чаша маскарпоне, 2 супени лъжици мед и 1 чаена лъжичка смляна сушена лавандула.

С конфитюр от ананас

Добавете 2 капки лимонов гел оцветител за храна и екстракт от ванилия към тестото. За пълнежа прецедете 3/4 чаша сладко от ананас през цедка, като отстраните всички големи парчета.